1，活面，醒半個小時或者壹個小時，把面揉到光滑放入盛水的盆中；
2.繼續攪拌面團，拍出澱粉，註意不要將面筋洗入水中。如果實在懶，可以將澱粉和面筋混合，最後用小篩或細網布過濾掉面筋。
3、洗好的澱粉水，讓澱粉靜置三個小時以上，最好放在冰箱裏，我放在冰箱冰櫃裏，放壹夜，沈澱比較好，不需要反復沈澱；
4、沈澱澱粉水，上層是多余的水，倒掉就好，盡量從壹邊慢慢倒，不要搖晃，不然澱粉又會和水混在壹起；
5.倒水後攪拌剩下的澱粉漿。通常情況下，下部是固化的。攪拌，用筷子或打蛋器攪拌。
6.再準備壹個盤子，在盤子底部均勻的塗上油；7.找壹個平底容器，將澱粉漿均勻倒入容器中，旋轉壹次，多余的倒入盆中。厚度可以自行調節，壹般在0，2-0，4 cm之間。
8.薄的壹般蒸三分鐘多壹點。厚的蒸五分鐘左右泡在事先準備好的冷水盆裏，或者盤子底部對著水龍頭洗，涼面容易剝，不然容易撕；
9.上面蒸涼皮，下面放小碗，水裏蒸面筋。壹定要用耐高溫10的厚螺旋涼皮，每層涼皮都別忘了抹油。
11，準備調料黃瓜切絲大蒜辣椒花椒油。
(1)將壹碗水倒入小鍋，加入少許花椒，2-3個大料，以及少量茴香籽和孜然籽。將這些材料煮沸，冷卻後備用。
(2)蒜水:將部分大蒜攪拌，打碎成蒜泥，加入少許水、少許鹽和味精，攪拌溶解。
(3)辣椒油:先將500克油加熱，將1杯辣椒面、1~2湯匙胡椒粉、壹撮糖、1湯匙白芝麻同時放入大碗中。不要攪拌它，就這樣放著。油冒煙後，關火，稍微晾壹下。大概七八成熱的時候，就可以倒入辣椒了。先倒入壹半，用勺子攪拌均勻，放入2~3勺花椒粉(或辣椒顆粒)，用勺子攪拌均勻，然後倒入剩余的油，放涼。
(4)最後的醋水可以根據大家的喜好多加壹點或者少加壹點！其中醋水也需要煮醋，這是正確的。
12，切涼皮和面筋，寬度自己定。
13，準備好的涼皮成功。