奇峰蛋糕的註意事項
1，打蛋清不容易。不能打得太狠，或者打得不夠。如果妳打得太用力，烤完蛋糕後表面會裂開。如果打得不夠，會導致立體不成形的感覺，味道不好。判斷蛋白酥皮是否到位最好的方法是把打蛋器舉起來，看到很多尖銳的刺，看起來像奶油。
2.我們做面糊的時候，在教學中壹般是先加雞蛋，再加面粉。在這裏，我們可以攪拌面粉、糖等。先加蛋黃再加，這樣面糊會更細膩，口感更好。
3.關於如何攪拌面糊和蛋白酥皮，很多教程都會讓我們用壹定的方法攪拌。事實上，我擔心結霜會消泡。結霜之所以會消泡，是因為太久沒有及時攪拌。最好的方法是快速攪拌，在最快的時間內將面糊和糖霜混合均勻。
特定操作
步驟1
準備材料。面粉需要過篩，蛋黃要分離。裝有蛋白質的盆應該無油無水。最好用不銹鋼盆。當蛋白用打蛋器打成魚眼泡後，加入1/3細砂糖(20g)。
第二步
繼續打，直到蛋清開始變濃，出現粗泡，然後加入1/3糖。
第三步
繼續打至蛋白粘稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。
第四步
繼續打壹會兒。當打蛋器擡起，蛋清能拉出彎曲的尖角，說明已經到了濕發泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到這個程度。但如果做的是正規的奇峰蛋糕，就需要繼續打。
第五步
提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，說明已經到了幹發泡狀態，可以停止攪拌了。
第六步
蛋白質發送的程度非常關鍵。幹透起泡後就不要繼續打了。如果打得太多，蛋白質會開始結塊，導致奇峰制作失敗。將打好的蛋清放入冰箱，開始制作蛋黃糊。
第七步
在5個蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打勻。不要把蛋黃送走(如果蛋黃被打成顏色更淺，體積更大，說明送走了。蛋黃會導致奇峰蛋糕成品出現大洞，不夠細膩)
第八步
依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，然後加入過篩的面粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。不要攪拌太多，以避免面粉中的面筋。
第九步
將1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻(從底部向上攪拌，不要轉圈，以免蛋白脫泡)，攪拌均勻後，將所有蛋黃糊倒入盛有蛋白的碗中，用同樣方法攪拌均勻，直至蛋白與蛋黃糊充分混合。
步驟10
混合狀態應該是相對濃稠且均勻的淺黃色。將調好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌子上用力搖晃兩下，將裏面的大氣泡搖出來。
步驟11
入烤箱，170度，約1小時。將烤好的蛋糕從烤箱中取出，立即倒置在冷卻架上，直至冷卻。
步驟12
然後脫模切成塊享用(直接吃很好吃)。也可以用來做各種裝飾蛋糕。