2.做法二:準備材料。三黃雞、平菇、生雞蛋、蔥、姜、蒜、米酒、醬油、糖、醬油、鹽、食用油。將平菇洗凈，擠出水分，去蒂，切片；撒生雞蛋；將雞肉洗凈，幹燥，切碎，用10克醬油腌制10分鐘；將鍋放在火上，加入食用油加熱至七成熱，放入加了蛋液的黑椒雞，煎成橘黃色，倒入漏勺瀝幹油；鍋放火上，留少許油，加入糖和炸好的雞柳略炒；加入生抽、米酒、老抽、蔥、姜、蒜泥，小火煨，倒入砂鍋，加入雞湯，將爐子燒開，撇去白沫，小火煨至軟爛；將砂鍋放在低火上，加入顧薌，燉大約15分鐘。
3.做法三:準備材料。三黃雞、黑木耳、幹香菇、筍幹、幹辣椒、蒜泥、韭菜苔、酒、五香粉醬油、香油、湯、糖、醬油、酒、油。三黃雞洗凈，上下切成4cm左右的塊，加入姜片、米酒、五香粉、鹽醬油、香油拌勻，腌制20分鐘入味；將筍幹用清水泡軟，然後放入鍋中15分鐘。煮熟後撈出，擠幹備用。將黑木耳用溫水浸泡後，去蒂，洗凈，用力掰成大小相等的小塊，控幹水分備用；韭菜苔洗凈，切成4厘米長的段；將幹香菇洗凈，用溫水浸泡，然後去蒂，控水備用。泡蘑菇的水不要扔掉，放在壹邊沈澱；炒鍋放油，轉油文火，放入幹辣椒和蒜泥，待香氣顯露後炒至炒鍋壹側，轉大火燒開油，再放入腌制的黑胡椒雞塊，炒鍋炒至雞胸肉表面微黃，撈出；將控幹的筍幹、平菇、黑木耳放入鍋中炒熟，然後倒入泡過香菇的水，大火燒開，加鹽(1湯匙，5g)、糖、醬油上色，再煮5分鐘；倒入黑椒雞塊，再倒入酒，蓋上蓋子，小火煨15分鐘，撒上韭菜苔。