雖然豬肚聽起來沒有豬大腸那麽重口味，但是也同樣是豬的消化系統，裏面也是裝著很多未消化的食物，有著很難去除的臭味，因此需要在烹飪前進行去腥臭才能好吃。
只是，豬肚的異味是滲透在內部，仿佛長在了肉上，已經成為了肉質的壹部分，人為是不可能完全去除幹凈的，我們只能最大程度的去解決，最後再通過不同的烹飪方法中和這個味道。
壹、清洗部分
豬肚不想牛肚那樣分草胃、皺胃和百葉，而只有壹個普通的皺胃。將豬肚內的食物全部清掉後，翻過來，將褶皺裏的殘留充分的沖洗幹凈。這時候可以看到豬胃上有壹層腐質，用刀子刮壹下就可以下來，這時候可以用刀子耐心的刮掉，如果想省勁也可以用食鹽和玉米面多抓幾次，清洗幹凈就可以了。
需要註意的是，用食鹽抓的時候需要將豬肚的水分盡量的弄幹凈壹點，鹽放的多壹點，要不然食鹽會很快融化，沒有顆粒，也沒有摩擦力，就不容易將腐質抓下來。玉米面不容易遇水變黏，可以壹直保留顆粒感和摩擦力。如果有條件的話可以結合食鹽使用。這個抓洗的過程要重復個三四次，這樣才能洗的更幹凈。
二、泡水部分
豬肚清洗後，不壹定要直接上鍋煮，如果不急著食用，最好再泡水幾個小時，這樣才能將內部的液體氣味通過水分子的相互轉換，帶出去很大壹部分。而且泡水過的豬肚會更潔凈。
泡水的同時可以在水裏滴上幾滴白醋，白酒，白醋在軟化豬肚的同時也可以掩蓋很大的腥臭味，白酒也可以增加效果。但註意白醋不可太多，不然的話容易將豬肚的膠質軟化斷裂，這樣做出的豬肚口感就不彈牙了。
三、焯水部分
對於其他肉食來說，焯水都是輕焯，去掉血沫就可以了，但是豬肚卻要大焯，因為首先豬肚沒有明顯的鮮味，吃的就是香和口感，如果長時間煮也並不會有鮮味的流逝。其次，經過大煮，膠質和油脂的相互融合會更香壹些，但也不能煮太久，尤其是年齡小的嫩豬。
焯水需要放的去臭香料有：八角，香葉，小茴香，花椒，蔥段，幹姜這些，同時還可以放壹些白酒，這要比料酒更勝壹籌。但是豬肉切記不可放啤酒去腥，因為通過反應，味道十分容易發苦。
結語：通過以上處理過的豬肚已經沒有什麽濃重的異味了，下壹步就需要運用烹飪來幫助最後的去除，如果是燉豬肚或者煲湯壹定要充分的煮透，煮爛，這樣的豬肚才能更徹底沒有臭味，如果是炒豬肚，可以再放壹些香料和辣椒。