壹、白蘿蔔為什麽是藍色的？1.異花授粉異花授粉是指蜜蜂采花粉時，胡蘿蔔和白蘿蔔的花粉聚集在壹起，雜交品種可能導致藍蘿蔔的出現。
2.花青素含有花青素的白蘿蔔，可能會與其他堿性食物發生反應，變成藍色。
3.儲存環境很多人喜歡把白蘿蔔儲存在冰箱裏。白蘿蔔低溫保存後，可能會發生褐變等化學反應，其中所含的酚類物質可能會變藍。
4.白蘿蔔失水，白蘿蔔變藍。可能是因為采摘時間較晚或者存放時間過長，蘿蔔本身失水較多，導致藍心現象。
二、藍白蘿蔔能吃嗎？可以吃。這是植物本身的自然變化，是正常情況。白蘿蔔本身含有壹種酶類物質，會自然轉化為花青素類物質。花青素如果遇到堿性物質，會呈現藍色，但沒有毒性，可以正常食用。白蘿蔔切好後要存放在冰箱的冷藏區。先用保鮮膜把白蘿蔔的切口封好，然後存放在冰箱的冷藏區，防止白蘿蔔在室溫下接觸空氣導致切口變質，可以保存2-3天。
三、蘿蔔如何保存1。在保鮮的過程中，因為蘿蔔纓正在生長，白蘿蔔不斷為莖葉提供水分和養分。吃了大量水分和營養的白蘿蔔，很容易變成“麩皮”，從而影響口感和營養。所以選購蘿蔔後，先把蘿蔔纓從根莖接頭處擰開。
2.白蘿蔔的水分容易流失，變成“麩皮”。如果把白蘿蔔放在陰涼通風處(比如陽臺)壹晚上，白蘿蔔的皮膚就會起皺，就像皮膚上的毛孔會收縮壹樣。所以白蘿蔔裏的水分不容易散發出來。
3.將白蘿蔔放入保鮮袋中密封，可以減緩白蘿蔔中部分水分的流失，長時間保持新鮮，不會發生擦傷。
4.先把蘿蔔洗凈的上部葉子去掉，防止葉子從莖上吸收營養。用幹報紙完全覆蓋後，可以垂直存放在冰箱門內。可以保存兩周左右。