山藥是薯蕷科植物，與茄科馬鈴薯不同的是，山藥發芽時有毒。山藥發芽後不產生毒素，可以食用。
但是山藥的發芽過程會消耗儲存的營養物質，所以山藥發芽後的營養價值會降低，所以購買的山藥要盡快食用，不要放入發芽。買山藥的時候，不要選擇已經發芽的山藥。
2山藥1長芽怎麽處理？剪掉萌位繼續吃。山藥洗凈，切掉山藥發芽的部分，然後去皮清洗幹凈，就可以開始煮了。山藥的制作方法有很多種，可以和菜壹起炒，和肉壹起炒，和湯壹起燉。
2.種在土裏的山藥發芽後，如果正好是春天，氣溫在13-14度，可以把發芽的山藥切成150克左右的小塊，挖壹個深7-8厘米的坑，往裏面灌水，然後把有芽眼的部分埋在坑裏，蓋上軟土，芽眼朝上。
3如何挑選質量好的山藥1？脆山藥的挑選方法，外皮光滑，無麻點，適合煎或燉湯。選大的，兩頭有口子的新鮮的，帶山藥肉的白的。不要買個頭太小，肉黃，皮黑，表面有水痕的山藥。
2.面條山藥的選擇方法面條山藥表面有麻點，有毛，口感松軟，適合蒸或燉湯當甜品。外觀上，要選擇表面沒有凸起的，會比較硬，不好吃；選那些肉白汁粘的，肉黃紅肉不新鮮的。
4吃山藥的危害山藥是壹種富含澱粉的食物。壹般情況下，適量食用無害，山藥的營養價值很高。食用後有補腎益氣、健脾養胃、穩定血糖、提高免疫力的功效。
但是有些特殊人群吃了山藥可能會有壞處:
1.便秘人群:山藥本身有收斂作用，大便幹燥、便秘的人經常吃山藥可能會加重情況。
2.吃多了不消化的人:山藥本身富含澱粉。如果吃多了不消化，就不要經常吃山藥，會加重消化不良，腹脹，腸胃不適。
3.婦科腫瘤患者:山藥中含有薯蕷皂苷，可促進激素合成。婦科腫瘤不適合吃，對病情不利。