有壹道菜(紅薯煎蛋卷)，是用雞蛋和紅薯做的。
準備食材:紅薯壹個，面粉兩勺，雞蛋壹個，鹽適量，花生油少許。
具體步驟如下:
1，紅薯洗凈去皮。紅薯的選擇沒有要求，可以是白色的，紅色的，甚至紫色的。紫薯富含花青素，具有抗衰老的作用。
2.用鋼絲擦把它擦成細絲。不用刀切的話也可以，但是要切的薄壹點，這樣比較好煮。
3.將紅薯絲放入深碗中，放入壹個雞蛋攪拌均勻。雞蛋的量也取決於紅薯的大小。如果紅薯大壹點，需要放兩個雞蛋。
4.雞蛋攪拌均勻後，紅薯絲變得有點濕潤。這時候再加入兩勺面粉和適量的鹽，再次攪拌均勻。加入面粉可以讓紅薯餅更容易成型。
5.攪拌均勻的紅薯絲的狀態如圖，不是幹的，也不是很濕。放在壹邊，靜置10分鐘。
6.小火預熱鍋，不要碰到，抹壹層薄薄的花生油，把紅薯絲鋪在鍋裏，用鍋鏟或勺子抹平表面。鋪好後改為中低火油炸。
7.底定好後，翻面再煎兩分鐘。出鍋後切成小塊吃。
擴展數據:
吃雞蛋的註意事項:
不要吃太多雞蛋。雖然壹般人群每天吃雞蛋1或更多，但不會導致心血管疾病或糖尿病風險增加。但是像任何其他食物壹樣，不要吃太多雞蛋，盡管它們很好。在正常食用其他食物(奶、肉、魚、蝦)的情況下，中國居民膳食指南2016建議每周不應超過7種食物。如果奶類、肉類、魚蝦的攝入量不足，可以多吃雞蛋而不是壹些。？
2.不吃生雞蛋，不喝生蛋清。生雞蛋不容易消化，而且含有不利於蛋白質和生物素(壹種維生素)消化吸收的物質，也不衛生，容易被細菌汙染。？
3，不要相信雞蛋和豆漿是克的謠言。大豆中確實含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿煮透後，這種物質會被破壞，不再抑制蛋白質的消化吸收。如果這種物質不被破壞，它就不會專門針對雞蛋，而是會影響所有的食物蛋白質，包括豆漿本身所含的蛋白質。？
百度百科-紅薯煎蛋卷
人民網-註意十個不吃雞蛋