烹飪時加入適量的酒或醋是去除魚腥味的好方法。因為酒裏的乙醇是壹種很好的有機溶劑，能在魚身上產生魚腥味的三甲基氨，壹接觸乙醇就會溶解，受熱揮發，所以魚腥味就沒了。
我應該用什麽酒？除了黃酒，白酒和果酒也行。
醋可以去除魚腥味，因為魚的腥味主要是胺類，呈弱堿性，而醋中的醋酸可以與堿性胺類結合形成中性鹽，從而降低魚腥味。
用酒(什麽酒都行)還是醋去腥好？
這取決於不同地區人們的飲食習慣。南方人壹般喜歡清淡的食物，所以喜歡用黃酒。北方人愛吃醋。事實上，許多人更喜歡同時使用葡萄酒和醋。酒裏的乙醇和醋裏的醋酸結合在壹起，可以產生香醋。加上適量的蔥、姜、蒜等配料，煮出來的魚吃起來更香。
長吻鮠屬於鮎形目，鮎科，也被稱為鯉魚。在不同的地方，鯉魚有不同的叫法，比如上海的“鯉鼠”，四川的“江團”，貴州的“魚學”。長吻長，吻部圓錐形，向前突出。下嘴，月牙形，厚嘴唇，小眼睛。必須是4雙，小的。無鱗，背鰭和胸鰭在硬棘後緣呈鋸齒狀，脂鰭較厚，尾鰭分叉較深。體色粉紅，背部略灰，腹部白色，鰭灰黑色。
體長，吻部圓錐形，明顯向前突出。下嘴，月牙形，厚嘴唇，小眼睛。必須是4雙，小的。無鱗，背鰭和胸鰭在硬棘後緣呈鋸齒狀，脂鰭較厚，尾鰭分叉較深。體色粉紅，背部略灰，腹部白色，鰭灰黑色。Long-snooker的身體是灰色的，鰭是灰黑色的，鼻子是圓錐形的，向前突出，眼睛很小，有四對胡須。它是壹種肉食性底魚，喜歡在夜間捕食。存活溫度為0 ~ 38℃，最適生長水溫為25 ~ 28℃。20℃以下，攝食量減少，生長減慢。耐缺氧能力和家魚差不多；性成熟3歲，雄魚比雌魚大，每年4-6月產卵。
長梭魚被分為鮎形目、濱鷸科和濱鷸科。外觀與珠江流域的珍稀物種鰱魚(俗稱鰱魚)頗為相似。身體呈紡錘形，頭較小，吻尖而長，嘴較低。體表光滑無鱗，背部灰黑色，腹部灰白色，側面無黑點，有肥鰭。生活在水體底部，喜歡群集，性情溫和。池塘養殖的捕撈率高，壹網捕撈率可達98%以上。對溶解氧的要求高，壹旦頭部缺氧漂浮，容易造成死亡。對硫酸銅、硝酸亞汞等藥物敏感，不能常規使用。增長速度比較快。當年孵化魚苗到年底可長到400-500克，到第二年年底可長到1500克。在自然水中，長斯諾克以小魚小蝦為餌，在人工飼養條件下完全可以吃人工飼料。