如果食物燉的時間太長，湯裏的嘌呤和脂肪含量會很高。人喝酒後容易出現高尿酸血癥，引發痛風、腎病等。
“不同的湯，燉的時間和方法都不壹樣，不能壹概而論！”湯是壹種非常有營養的食物，而且有助於消化。喝湯有好處。煮湯不是越久越好，但是時間也不能太短，這需要根據溫度和原料種類來決定。原料中的物質溶進湯中的越多，湯的價值就越高。但湯煮的時間越長，越容易破壞食物中的氨基酸，使嘌呤含量增加，導致營養成分大量流失。壹般來說，肉湯控制在2小時以內為宜。如果太久，不僅營養可能流失，長期喝濃湯還會傷腎。
不同的聲音
廚師堅持認為湯越老越好。
對於肉湯久了會有害的說法，周師傅告訴記者，飯店的老火湯壹般都是精心熬制四五個小時，有的還添加了各種對人體有用的食材，比如西洋參、山藥、蟲草等。這些食材壹定要煮很久才能達到美味營養的效果。我從未聽說喝了它們會生病。他認為，任何食物只要適量食用，對人體都有好處，不必擔心。
教妳壹招
這種燉肉味道鮮美，營養豐富。
1.最好用冷水煮湯。剛開始往鍋裏倒熱水時，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會凝固，使蛋白質不能充分溶解在湯裏。
2.冷水壹次加足，不要中途加水，慢慢加熱，讓蛋白質充分溶解在湯裏。
湯裏不要過早加鹽。鹽會使肉中所含的水分迅速耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
4.蓋上鍋蓋，熬湯。
5.想讓湯清澈不渾濁，就必須用微火，讓湯只煮不沸。
通過以上文字的介紹，我們對煲湯最好在兩個小時以內有了更清晰的認識。平時我們嚴格按照上面的方法去做是正確的，會給身體健康帶來更多的好處。