人體在吸收各種食物的營養成分時，不可能獲得所需的全部營養，但從牛肉中攝入是最直接、最完整的。而且，牛肉營養豐富。人體每天所需的22種氨基酸中，有壹半以上是人體可以制造的，但有8種人體無法制造的氨基酸被稱為必需氨基酸，不得不在食物中攝取。
牛肉食品中含有這八種人體必需的氨基酸，100%吸收，任何動物或植物的營養都比不上牛肉。所以說吃壹塊牛肉抵得上壹天的營養。
牛肉的瘦肉部分富含優質蛋白質、鐵、維生素B群等優良營養物質。
蛋白質是維持人體健康不可或缺的營養素。蛋白質、糖和脂肪是人體所需的三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發、指甲都是由它們構成的，它們也是制造血液、激素、氧氣、神經遞質和免疫物質的原料。
牛肉含有均衡的必需氨基酸，食物中所含的蛋白質會被體內小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸不能從體內合成，需要從食物中補充。
必需氨基酸——成人8種，兒童2種10種。牛肉的另壹個特點是含有均衡的氨基酸。發育中的孩子有強健的體魄；老年人消化功能退化，吸收能力降低等。，都需要多帶。
牛肉富含鐵，容易被人體吸收。氧氣和能量通過紅細胞中的血紅蛋白輸送到身體的各個部位。而且它的成分不能缺鐵。食物中有兩種鐵。經常減肥的女性容易貧血。對於那些想要保持健康和精力充沛的人來說，預防貧血是非常重要的。
缺鐵引起的癥狀:貧血，血氣不好，手腳冰涼，指甲容易斷，頭發容易開叉。女性每月因月經流失鐵15-30mg，所以鐵的需求量比男性多20%。另外，為了使孕寶寶的血液，孕早期需要的鐵是10mg，孕中期和哺乳期需要的鐵是男性的兩倍，也就是20mg。經常食用易吸收、低熱量的牛肉，可以大大增加鐵的吸收。所以，建議妳在食物中不妨考慮這類食物。