1.什麽是梅菜？
芥菜梅菜是廣東(梅州、惠州)漢族的傳統菜肴，屬於腌制食品。徽州又叫徽州貢品。農村的鮮(芥菜)梅，是經過曬幹、挑選、浮鹽等工序制成的。它們色澤金黃，芳香香甜，沁人心脾，不冷不幹，不濕不熱。它們不僅可以作為壹道菜，還可以作為配料制作梅菜紅燒肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸魚、梅菜湯等菜肴。梅菜是傳統的客家特產，色澤金黃，香氣濃郁，味道香甜爽口，不冷不幹，不濕不熱。被譽為“健康食品”，久負盛名。據說它和鹽水雞、腐乳並稱為客家三寶。相傳有壹個關於“梅菜豬肉”的美麗傳說。北宋年間，蘇東坡在徽州居住時，專門派了兩位名廚到杭州西湖學習烹飪。兩位廚師還了人情後，蘇東坡讓他們模仿西湖的“梅肉”，做成“梅肉”。好吃爽口，但不油膩，很受惠州市民歡迎。有壹段時間，變成了徽派宴席。
第二，我該怎麽辦？
將整個新鮮蔬菜剪短，切去根部，去掉老葉和枯葉，晾幹壹天，中間翻壹次。然後枯萎的蔬菜堆黃了。冬季蔬菜高度壹般為65 cm ~ 100 cm，堆放7天左右，天氣暖和時每天早翻壹次，晚翻壹次。如果溫度太低，草包、麻袋等。可以用來蓋菜堆，讓菜變黃。泛黃度為60% ~ 70%。春菜堆高35 cm ~ 50 cm，連續3天早晚翻壹次，泛黃程度55% ~ 60%。堆黃後再整理菜株，挑出爛葉，清水洗凈曬幹。如果下雨天洗完幹不了，就切塊腌制。切的時候先切掉菜頭，註意不要切掉葉芽。蔬菜的莖切成2.5厘米左右的小塊，蔬菜的葉子切成20厘米左右的小塊。切好的菜，如果泛黃程度不夠，可以堆在竹席上，蓋壹晚上，第二天早上揭開攤幹，讓它們徹底涼透。然後腌制。
先在缸底撒上鹽，將蔬菜和鹽混合均勻，分層放入缸中壓實。鹽的添加是按照每100公斤黃色蔬菜中4公斤鹽的比例。壇子滿了，就把周圍的菜拿到中間，堆成饅頭，然後蓋上壹層鹽，再蓋上竹柵，壓在重物上。冬季蔬菜需要30天左右，春季蔬菜需要20天左右，可以腌制成熟。蔬菜腌制好後，拿出去曬太陽，直到莖幹。晾曬時間:冬天四五天壹天翻三次菜；春菜兩三天壹天翻四次。
以上都是關於梅菜紅燒肉中的梅菜是什麽，怎麽做的。希望對妳有幫助！