水煮牛肉用哪個部位
牛肉壹定要選真正的牛裏脊，就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，只有這塊肉才是適合做這道菜的。
水煮牛肉做法
食材：牛裏脊200g，黃豆芽60g，蒜5瓣，姜1塊，八角1個，幹辣椒十幾個，花椒十幾粒，香菜5g調料：鹽適量，白胡椒少許，料酒2勺郫縣豆瓣醬15g，澱粉2g，花椒面少許，辣椒面少許，雞精少許，高湯適量
制作方法1：提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片備用。2：牛裏脊加入鹽，料酒，澱粉，白胡椒，抓拌均勻，腌制15分鐘左右。3：鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入郫縣豆瓣醬，蒜，幹辣椒翻炒出香味。4：加入高湯，大火煮開。5：加入焯好的豆芽。6：加入牛肉，放完後，迅速劃散，變色後馬上關火，盛在碗裏，撒上些辣椒面，花椒面，另起鍋，燒熱後，倒入適量的食用油，加入些花椒，燒至九成熱，淋到肉片上，最後撒上些香菜即可食用。
做法二
材料主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法1.將牛肉洗凈切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗幹凈切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋註油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋註油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。