粘腳牛肉怎麽做？

粗短牛肉是四川樂山的壹種傳統中國食物。百年歷史，三代進化。蹺腳牛肉湯鍋已經成為樂山歷史悠久的著名地方美食。其散寒止咳的藥膳功能和“以汙養汙”的中醫原理，大大提高了這種地方名吃的口感和檔次。\x0d\ \x0d\跳椒牛肉湯鍋幾經發展，湯的味道也越來越精致。在傳統湯味的基礎上，加入花椒、味精、芽菜等現代調味品，滲透數十種中草藥熬制而成的“精湯”，更加科學營養。形成了湯色清、香味長、牛雜酥、吃法多樣的四大特色。\x0d\樂山跳腳牛肉湯鍋做法詳解；條角牛肉湯材料配方對比:①長運(3大份)；②白芷片(半片，長約3厘米)；(3)三奈(1)；4八角(2大)；⑤肉桂(又名五加皮，長3厘米)；6茴香(壹小把，約8克)；⑦草果(2個大，破碎，去籽四分之三)；砂仁8個(2個大)；⑨豆蔻(6大份)；主治丁香(10粒)；肉桂(長3厘米)；香果(1，去殼碎)；生姜(壹段)；甘松(0.5g左右)；香葉(5大片)；草扣(3個大)；蜘蛛香(1節)；辣椒(搗碎，約10g)；木香(花生仁半個)；宜賓芽菜(50g左右)。以上香水配方比例列為家用比例。在24口徑的鍋裏加入3/4的水(也就是家用口徑20厘米的3勺水)。請根據上面的水的比例增加香料的量。以上香料的性質:長拉:口味清淡，微辣。白芷:味香，微苦。三奈:味道清香，微酸。八角:香，微酸。香皮:香而苦。茴香:氣味芳香，微甜。草果:芳香，辛辣，微苦。砂仁:香，微苦，微澀。豆蔻:味道很香。丁香:很香。甘松:很香。肉桂:味道很香。木香:香，苦。蜘蛛香:香。生姜:味道很香。草扣:香。香葉:香，微苦。做湯鍋註意事項:高蹺牛肉的湯味是關鍵。所以煮湯口味的時候最好加入牛肉棒子骨和牛脊骨。掛湯時，水溫保持在開水附近(切記不要蓋鍋蓋，否則容易有中藥味)。把不易入味的香料打碎。加入適量的雞精、姜黃和宜賓芽菜(芽菜需要洗出沙子)。將上述調料裝入紗布袋中，紮緊口，放入鍋中，與牛肉棒子骨同煮。當鍋裏有香料的味道時，妳應該去掉包裝，以避免湯的苦味。