腌料:蛋清(1)，鹽(1/3湯匙)，料酒(2湯匙)。
調味料:油(3湯匙)、糖(1/3湯匙)
烹飪技術
1.桂魚洗凈，去骨，順紋路斜切成塊；將洋蔥切成段，姜切成細絲。
2.將鯧魚片放入大碗中，加入1蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲、蔥絲拌勻，腌制15分鐘入味。
3.酸菜洗凈，斜切成條。
4.鍋內熱3湯匙油，小火翻炒姜片、花椒，加入酸菜翻炒45秒，至香味溢出。
5.倒入酸菜魚的調料包，倒入5碗水與鍋裏的食材拌勻，用大火蓋上蓋子燒開，小火燉15分鐘。
6.加入1/3湯匙糖調味，倒入腌制好的鯧魚片拌勻。大火煮至魚片熟透，即可食用。
材料:網魚500g，新川酸菜壹袋(喜歡可以多加壹些)，川酸姜2小塊，泡椒10g，剁碎的泡椒10g，剁碎的泡椒10G。
輔料:鹽、雞精、糖、料酒、澱粉、白胡椒、雞蛋清1、幹胡椒7-8、食用油。
1.將幹凈的魚用廚房紙擦幹，用斜刀片切成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，朝壹個方向輕輕攪動魚的表面，使其變得粘稠(鹽的量不多，可以嘗出雜魚的味道，是鹹的，但不能不加鹽)，稍微腌制壹下。
酸菜辣椒水煮魚
2.川菜用清水沖洗幹凈，擠出水分，切成略粗的絲備用。
3.腌好的魚，加入幹澱粉，攪拌均勻，加入壹個蛋清，攪拌均勻，不要有壹片蛋清。
4.炒熱油。將壹根筷子插入油鍋，看到筷子頭冒出很多小氣泡。這個時候油溫就好了。
魚片放進去，慢慢的，壹片壹片的，壹次不多。看到魚片慢慢變色時，用樹籬慢慢推魚片，魚變白時取出。必須用小火煎。按照我的方法，會非常安全，不會漏油。放心吧！
5.取出煎好的魚片備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入姜末，炒蒜末，放入泡椒，炒碎野辣椒至油變紅，放入泡菜，炒香，倒入高湯或水，不要太多，只要泡菜剛過即可。
6.湯燒開後，放入炸好的魚片，再次燒開，扭火，加入雞精、糖、鹽、白胡椒粉調味。
7.不要煮太久，調味後放入大盆中。
8.準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋準備油，放入碎幹辣椒，炒至紅棕色香，將辣椒油澆在蒜末上，香味頓時溢出。