魚類富含優質蛋白質，以及鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用有益健康，而紅燒魚營養更豐富，鹹味更濃。喜歡這道菜的朋友可以借鑒壹下。
首先，我們來準備食材:在菜市場買壹條2斤左右的鯉魚，先刮去魚鱗，去掉魚鰓和內臟，用清水清洗幹凈。
先在魚尾上劃十字刀，再在魚身上劃壹字刀，這樣可以讓魚吃起來更容易。
然後將魚放入鍋中，放入蔥葉和幾片姜，再倒入少許料酒去腥，用手抓勻，撒少許鹽腌制15分鐘左右。
這段時間我們先把大蔥切成段，姜切成片，西紅柿去根，切成斜塊，壹起放入料碗中。
準備幾個幹紅辣椒，切成段。抓幾個辣椒放在壹起備用。
往鍋裏倒食用油，等油熱起來的時候，用手提起魚尾，在魚身上均勻地拍上適量的幹面粉或澱粉，這樣會讓煎出來的魚更脆。
油溫達到五成時，用手提起魚頭和魚尾，慢慢放入油鍋，先放魚頭，再將整條魚放入油鍋慢煎。
然後用勺子把熱油倒在魚上，讓魚受熱均勻，壹分鐘後翻面，再換成中火煎五分鐘左右。
當魚炸至表皮酥脆定型，即可取出控油。
另壹口鍋，加入少許食用油，放入紅幹辣椒炒香，再放入蔥、姜、西紅柿，快速翻炒幾下。
加入壹勺豆瓣醬，倒入少許料酒，翻炒片刻，加入適量清水，加入少許蒸魚和醬油。
然後加入鹽5克、糖3克、雞精2克、胡椒粉0.5克，用勺子攪拌使調料融化。
然後加入炸好的鯉魚，晃動炒鍋防止魚粘鍋，改小火，用勺子把湯澆在魚上。
燉5分鐘左右，讓魚充分吸收湯汁，這樣更入味。
當湯剩壹半的時候，可以關火，把魚撈出來放在盤子裏。
然後轉大火，繼續熬湯，勾入適量水澱粉，煮至湯汁濃郁粘稠，倒入少許紅油，然後關火裝盤。
最後把煮好的湯均勻地澆在魚上，再放壹顆香菜做點綴。