2/17去除泡椒根(溫馨提示:泡椒根有澀味，不去除會影響口感)
3/17蔥、姜、蒜洗凈，姜、蒜切片，蔥切成蔥花。
4/17將辣椒切成小塊。
5/17取下魚頭備用(小貼士:將魚洗凈，提起魚鰭，沿魚鰭底部切開即可)。
6/17切魚，刀沿著魚脊骨切。當魚切片到尾部時，將魚翻過來，從尾部向前推(小貼士:將兩片魚肉面朝上)，用貼在魚骨上的刀切下魚胸骨(小貼士:刀貼在骨頭上，避免切下太多肉)。當魚被切到尾部時，骨頭被提起，刀被扶正並切斷。
7/17開始切魚片(溫馨提示:切魚的刀要濕，碗中放水備用，手放在刀面旁邊沾水，不要切到手)。當刀變粗糙時，弄濕它。推拉刀。切片結束，刀平切片，魚片650左右。
8/17將魚刺切成寸段(小貼士:用刀背切魚刺)，用清水沖洗魚刺，撈出。
9/17魚片瀝幹水分後，加入鹽2g，胡椒粉3g，料酒20g。魚片變粘時，加入蛋清，使蛋清均勻包裹在魚片表面，加入20g澱粉和2湯匙油，魚片光亮有光澤。
10/17鍋中加入油，待油溫達到7成，即用手將油表面明顯加熱時，在鍋中加入蔥姜末。洋蔥開始變黃後，倒入魚頭和魚骨，煎至兩面都變黃(溫馨提示:不要煎的很熟，否則湯會變黃)。向鍋中加水，煮沸。將炸好的魚頭和魚骨放入開水中，大火煮開。
11/17魚湯燉8到10分鐘時，將魚片腌制，待魚片變白後迅速撈出。時間不要太長。
12/17取壹個幹凈的鍋，鍋裏放油，油七成熱時，放入蔥段和姜段，炒香。
13/17加入剁碎的泡椒(小貼士:兩斤魚10g泡椒)和酸菜翻炒。酸菜炒好後，香味撲鼻。
14/17水煮魚湯倒入酸菜。喜歡湯的可以不蓋鍋多加湯，中火煮10分鐘左右。
15/17加入鹽5克、味精3克、糖10克、胡椒粉5克、雞汁10克，燒開。
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17/17拿壹個幹凈的鍋，把油燒開。油溫到七成時，放入蔥、姜、蒜炒香。把油倒在魚片上，撒點辣椒。