面團上面蓋壹塊擰幹的濕布，放置在溫暖處發酵。
發好的面團用手指戳個洞不回彈（回彈還沒有發到位），不塌陷就是最好的（塌陷發過了）。
牛肉水煎包的做法步驟22.發面的時間可以準備餡料，也可提前準備好。
買來的牛肉泥用清水沖洗壹下表面，然後拌入老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥姜末，最後倒入約10克的蔥油（或香油、花椒油）拌均勻。
牛肉水煎包的做法步驟33.將包菜用擦子擦碎，加鹽約0.5-1茶匙調味。
牛肉水煎包的做法步驟44.最後將調好味的牛肉泥倒入包菜裏拌均勻，餡料就拌好了。
牛肉水煎包的做法步驟55.將發好的面倒在散有壹層薄粉的案上，輕輕地揉搓成長條，揪成小劑子（妳可以先包壹個試試大小）。
註：發好的面團不要排氣，再次揉成光滑面團，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
牛肉水煎包的做法步驟66.取壹個小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖壹大勺子餡料放在皮子中間。
牛肉水煎包的做法步驟77.包成這種柳葉形，就是左邊捏壹下，右邊捏壹下，就形成了。
這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
牛肉水煎包的做法步驟88.將平底鍋坐到爐子上燒至微熱關火，將包子生坯碼入鍋中，蓋上鍋蓋，醒上10-15分鐘。
牛肉水煎包的做法步驟99.然後再次將火打開，用中火將鍋燒熱，打開鍋蓋，妳將發現包子明顯長胖了，在鍋子中間滴點油約10克，再倒點清水，漫過包子底面壹點就可。
牛肉水煎包的做法步驟1010.妳會發現水馬上就沸騰了，立即蓋上鍋蓋，保持中火約煎5-7分鐘，鍋裏的水幹了就OK了。
牛肉水煎包的做法步驟1111.瞧瞧最終的效果：焦黃可疼的底面，白白胖胖身子，想咬它壹口不？