1.酒的皮溫第壹次會升得很高。因此，應采取措施降低溫度。常見有用的冷凍礦泉水瓶可以放在上面，還可以用沖泡水冷卻器降低皮溫。如果不降低溫度，酒就會有明顯的斜味。
2.第壹次發酵後，不要攪拌。深入導管，直接輸出清酒。這種酒是質量最好的酒。別管它。出口葡萄酒時，壹定要防止導管進入容器底部。禁止潑水或氣泡，否則會氧化。(很多人對釀造葡萄有意見，看似很小的細節，卻很關鍵。)皮渣榨出來的酒和底部有灰塵的酒，會放在另壹個小容器裏，往壹個方向密封。我們將清酒加入成品酒中，壹起陳釀。
3.對於第壹次發酵得來的清酒，我們加入1/10的糖進行第二次發酵，同時可以按照1/100的比例加入橡木片(橡木片的量取決於妳浸泡橡木片的時間)。密封方式保持發酵氣體排出，直到發酵不再產氣，密封。可以保存很多年。最佳溫度在20度以下。
4.關於發酵溫度，發酵前24小時溫度可以是20-24度，壹旦發酵旺盛，溫度會降到18度，壹直持續到發酵結束。二次發酵溫度可為15-18度，長期存放溫度可在20度以下。
5.在葡萄加糖的問題上，發酵初期不要加糖，因為葡萄中的糖分已經足夠了，沒必要加糖。第二次發酵建議加糖，因為第二次發酵因為葡萄過濾，必然會混入氧氣和空氣。加糖會進入發酵狀態殺死各種雜菌，產生二氧化碳氣體，排出所有氧氣和空氣。只要保持密封，放置幾年也不會變質。實現無防腐劑。
6.裝瓶時，引入管在引入酒之前必須深入瓶底，然後立即按下軟木塞。
7.關於密封，發酵初期密封不嚴沒關系。壹旦發酵結束，必須密封，蓋子不能打開，更不用說攪拌。發酵後，應盡快進行過濾。出口後應立即加糖，讓其進入二次發酵狀態，並密封好。二次發酵結束後，必須密封。密封的可以保存很長時間，從1到65433。這裏所說的所謂封死，就是無論天氣變化還是溫度變化，被密封的地方都不可能呼吸，也就是能抗壓的密封方法叫封死。