去壹個廚師朋友家做客的時候學會了這道菜。他的方法和我的很不壹樣，尤其是炒青椒和肉絲的順序。可能有很多人和我壹樣迷茫。這個簡單的步驟會影響這道菜的口感，所以這個也很重要！做青椒肉絲，是先炒青椒還是先炒肉？很多人不知道，以後不要犯錯！今天我就把我學到的方法分享給大家，讓大家壹起學習！學了我的方法以後，希望以後不要再犯錯誤。炒出來的菜很好吃，具體制作過程我也分享過。快來學習吧！
青椒肉絲:
我們需要準備食材:青椒、豬肉、雞蛋、洋蔥、大蒜。
1.準備適量的豬肉，我用瘦肉，想吃肥肉的朋友也可以用五花肉；用刀沿著豬肉的紋理切成絲；順著紋路切肉，這樣炒出來的肉吃起來鮮嫩；切好後全部放入壹個大碗中，碗中加入適量的水，用手洗凈，然後將洗凈的血水倒掉，洗幾次，徹底清洗幹凈。清洗幹凈後，把肉裏的水分全部擠出來，然後放入碗中，在碗中加入適量的鹽、胡椒粉和料酒，再往裏面打壹個蛋清，然後用手抓勻，用筷子往壹個方向攪拌，直到肉裏變得粘稠，再往裏面加入壹勺玉米澱粉，攪拌均勻，把肉裏的水分鎖住，最後加壹點油，這樣可以防止。攪拌均勻後，放置壹會兒；
2.腌制的同時，我們來準備配菜，把青椒清洗幹凈，然後把青椒的根部去掉，把裏面的籽清理幹凈，切成塊備用；洋蔥、大蒜洗凈，大蒜切碎，洋蔥切成蔥花備用；鍋中倒入適量的油，當油加熱到五成時(也就是筷子放入油中會冒出密集的小氣泡)，可以將腌制好的肉倒入鍋中，用筷子快速將肉打散，等到肉凝固後，再用鍋鏟翻炒壹分鐘撈起，然後控油放入碗中備用。
3.再次加熱油，放入花椒，開大火開始翻炒。炒的時候用鍋鏟壓住辣椒，這樣辣椒的香味才能釋放出來。當辣椒炒至斷時，將蒜末、蔥花倒入鍋中翻炒，使其變香。然後，將肉絲倒入鍋中，加入少許蠔油，適量生抽，加少許糖提鮮，加少許料酒，最後倒入即可。
總結:炒青椒肉絲的時候，先把肉在鍋裏炒到快熟的時候拿住，再炒青椒。青椒炒到間歇時，將肉絲倒入鍋中，加入調料翻炒片刻。