苦瓜的特點是苦，但吃了會回甜。喜歡吃的人都很擅長。越苦越好。不愛吃的人主要是接受不了最初入口的苦味，所以敬而遠之，從未體驗過吃苦瓜的快感。
除了鹽，怎麽去除苦瓜的苦味？第壹種方法是熱燙。先將苦瓜洗凈，切去頭尾，從中間切開，用勺子挖出瓤，再刮去白瓤。這層白色果肉是苦味的主要來源。刮完之後，即使生吃苦瓜也不會覺得太苦。
然後將苦瓜切片，燒開壹鍋開水，倒入少量食用油，加入少量小蘇打，加入苦瓜焯水。看到鍋裏的水又開了，就把苦瓜拿出來用清水泡壹下，這樣苦瓜的溫度就會下降，這樣就不會繼續成熟了。
添加食用油的作用是，苦瓜放入鍋中後，表面會迅速沾上壹層油膜，使苦瓜長時間保持綠色。小蘇打與苦瓜中的苦味發生反應，可以中和苦味，這樣吃起來不會覺得太苦，可以接受。
第二種方法是油炸，即鍋內倒入食用油，加熱至7-8成油溫，倒入苦瓜炸20秒左右，撈出放油。油溫高會破壞苦味，使其更脆。炒之前需要註意的是，苦瓜上的水壹定要瀝幹，否則會炒。
美食示例
紅燒苦瓜雞苦瓜1、雞肉600g、姜1、蔥100g、料酒30g、糖2g、醬油5g、生抽15g、蠔油10g、蝦皮粉5g、食用油20g。
生姜洗凈切片。小蔥洗凈，切段。苦瓜按以上處理。將雞肉切碎，放入鍋中，用清水浸泡2小時。
炒鍋倒入清水，加入雞肉、蔥、半姜、10g料酒。
再次起鍋，倒入食用油，放入姜片炒香，放入雞肉，用料酒翻炒幾分鐘。
加入生抽，用醬油翻炒上色，加入適量水，加糖，煮蝦皮粉10分鐘。
加入苦瓜，煮2分鐘，收汁至粘稠，加入蠔油，攪拌均勻，取出。
苦瓜船1苦瓜，雞蛋5個，青紅椒50克，瘦肉200克。姜1，料酒10g，糖3g，生抽5g，鹽5g，食用油10g。
生姜洗凈，拍碎，擠出姜汁。將青椒和紅椒洗凈，切成丁。把瘦肉剁成肉末，放在盤子裏。加入姜汁、料酒、糖、醬油、鹽拌勻。最後加入青紅椒和食用油，拌勻腌制20分鐘。
苦瓜洗凈，用平刀切1/5，挖出瓜瓤，焯壹下。打開雞蛋，將蛋清和蛋黃分開，分別打散。
將肉末放入苦瓜中，倒入蛋清。燒開壹鍋開水，放入苦瓜，加蓋蒸10分鐘。然後倒入蛋黃，蒸2分鐘，出鍋，切塊即可食用。