我們需要遵循哪種方法？其實這兩種方法各有特點，只是需要分三種場合。
燒烤店:
對於燒烤店的羊肉串，因為顧客多，如果直接把肉烤熟，再撒上壹點調料，會烤得很慢。所以最好提前把燒烤店的羊肉腌制好。
我們把羊肉切成小塊，然後加入鹽、胡椒粉、孜然粉、茴香、雞粉、味精，不停地揉搓攪拌，讓所有的調料均勻地混合在羊肉上，腌制兩個小時後，就可以穿串燒烤了。鹹羊肉烤的時候不用加其他調料，但是等它快熟了之後，可以加壹些孜然和辣椒。
在家裏用炭火烤:
很多人自己買燒烤架在家做燒烤，就是簡單的用炭火烤羊肉。通常是自己家裏的幾個人，或者帶著幾個親戚朋友。這樣的人不太多的時候，壹般我們還是不腌羊肉比較好。
買來的羊肉串成小串，然後在炭火上烤。先用鋒利的火把烤肉串表面快速烤幹，再用文火和暗火慢慢燒烤。羊肉串烤的完全熟透了，又香又嫩，味道還不錯。
烤到中間可以適當撒點鹽調味，塗抹燒烤香油。最後撒上辣椒粉、孜然粉、白芝麻。撒的時候火力更大，味道又香又好吃。對於我們家吃的這種新鮮羊肉，只需要給幾樣簡單的調料，烤出來的肉吃起來更香。
當然，如果壹定要提前腌制，也不是不可以。建議只用五香粉或醬油腌制。不要用鹽腌制。鹽會把羊肉的水分析出來，烤好後肉就幹了。俗話說，肉容易變老，失去自身的鮮嫩。
在家用電烤箱中:
有人覺得炭烤比較麻煩，需要生火控制溫度。所以我喜歡用電烤箱燒烤，但是電烤箱在烤串的時候，如果我們直接撒食材，會有很多調料直接掉進去，清理起來很麻煩。
所以如果我們直接用電烤箱燒烤，不如先把羊肉腌制好，然後放好，加入壹些自己喜歡吃的調料。
烤羊肉，火候把握最重要。除了羊肉本身要新鮮，切的粗細和肥瘦搭配要均勻。另外需要註意的是，烤羊肉的時候，壹定要註意掌握火候。不用我說，用水果炭烤的羊肉最好吃，但是火候壹定要控制好。如果烤的時間太長，羊肉串會變得又幹又硬，失去原有的鮮度。
溫度怎麽把握？看看羊肉串的顏色就知道了。如果羊肉串已經從之前的鮮紅色變成了暗紅色，就差不多可以吃了。這時候羊肉串外面微微烤焦，裏面的汁液很好的鎖住，滴著油。外面吃起來很嫩，味道剛剛好！