大米的營養價值大米味甘、性平，具有補中、健脾胃、益精健腦、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、解悶止渴、止瀉止瀉等功效。多吃米飯可以讓人“強身健體，氣色好”。適合秋季補中、健脾和胃的需要。
大米營養利用價值參考:1。谷維素大米的獨特成分谷維素片被稱為“美容護膚劑”，是壹種綠色植物性黑色素細胞阻滯劑，具有柔軟的特性，無副作用。同時還能降低血管彈性，改善皮膚末梢神經毛細血管循環系統的功能和功效，從而避免皮膚皸裂，改善膚色。
2.米糠甾醇對皮膚具有較高的透水性，能保持組織和細胞柔軟濕潤，合理維持皮膚表面水分，促進皮膚基礎代謝，抑制皮膚炎癥。
3.澱粉大米含有約70%的木薯澱粉，包括甲基纖維素、木質素及其可溶性糖。秈米和粳米含有較多的支鏈澱粉，能溶解強電解質，能被胃蛋白酶完全水解，轉化為麥芽糖。而發酵大米中支鏈澱粉含量較少，所以只有54%能被胃蛋白酶水解，不容易被身體消化。
4.蛋白質
大米中蛋白質的生物學價值與大豆非常相似，碳水化合物組成有效，接近世界衛生組織評定的蛋白質中最佳碳水化合物制備方法，且大米中蛋白質的消化率超過90 {BF}，因此大米中蛋白質的營養含量高。
5.維生素和無機鹽
大米還富含維生素b21和無機鹽，如鈣、磷、鐵等。其中，莖稈米比蒸米磷含量高，鈣含量低。值得強調的是，黑米因其膳食纖維、B族維生素、維生素E含量較高，不僅具有預防腳氣的實際作用，而且對保持機體血糖平衡有關鍵作用。
在日常飲食中，米飯更適合人體消化，有助於促進人體新陳代謝。大米營養價值高，富含蛋白質。