醬肉做法不壹樣，鹽的用量也不壹樣。以下比例僅供參考:
材料:五花肉2000克，醬油350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角和陳皮。(不要用料酒代替白酒。用白酒腌制的成品醬肉會有濃郁的酒香，風味獨特。調料可以自己換，不要加太多蓋住肉。)
肘是豬的腿肉，分為前肘，也叫前蹄。其皮厚、筋多、膠重、瘦，常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。如紅燒肘子、白菜心扒肘子、紅燒肘子；後肘又稱後蹄，結締組織比前肘多，皮膚陳舊堅韌，質量不如前肘。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。
材料
豬背、大棒骨、醬油、紅燒醬油、冰糖、蔥段、姜片、香葉、丁香、桂皮、大料(八角)、鹽、味精、料酒、食用油。
工作方法
1.肘子剔骨，豬毛拔毛，冷水浸泡1小時(去掉的骨頭碎了備用，賣家可以買的時候再做)。
2.肘子洗凈後放入大鍋中，均勻抹上醬油，倒入料酒，加入蔥、姜片、大料、鹽、醬油，密封腌制24小時。
3.鍋內倒入冷水，將腌制好的肘子放入，燒開，撇去血沫，肘子變色後撈出。
4.冷卻後用粗線紮緊彎頭備用。
5、在冷鍋裏放入適量冰糖，慢慢煨成湯。當糖汁變成深紅色並冒泡時，放入紮好的肘子中，上色後取出。
6、湯鍋打冷水，放入棒骨，大火燒開後撇去出血的泡沫，放入淫蕩的肘子，放入腌制時用的調料，然後加入壹勺生抽、紅燒醬油和鹽，調好味，再小火燉10分鐘左右，然後關小火燉2-2.5小時(中間轉幾次肘子)。
7.當肘子可以用筷子輕松刺穿時，就可以撈出來，冷卻後切片食用。
技巧
1，醬肘子最好選豬後腿，因為後腿比前腿好，而且後腿骨頭很大，筋比較膠質，肉厚，味道好。它有壹個分層的外觀，可以以各種方式食用。(洞是後腿)
2.先用白水煮肘子，壹定要煮兩遍。第壹遍水是去除臟泡沫，肘關節直接放冷水裏。水不要過肘子，水壹開肘子就撈出來了。
3、放大棒骨是為了提高湯的鮮美，想想清湯燉肘子能不能好吃！
4.我喜歡在綁繩子之前煮我的手肘。我覺得比剛出生的時候輕松多了，不會滑倒。
5.醬油的香味是壹招，可以讓肉吃起來更醇厚，有回味。
6、冰糖冰燈可以上色，還可以讓手肘看起來更有光澤。
7.如果不想吃醬肘子，可以做肘子，用肘子把湯倒進炒鍋裏，小火收汁，味道不錯。