鍋裏生火，倒入250克魚湯，加50克糖。米醋60克；醬油70克，調味酒少許；小火開著，澱粉開著就關燈。在做好的生魚片裏倒入壹些果汁，最後撒上壹些姜。西湖醋魚這道菜從選料到制作，體現了杭幫菜和耿焱的特色，刀工精湛，火候嚴，淺。自己做了幾次西湖醋，找不到樓外吃的感覺，這裏介紹壹下這道菜。因為喜歡這道菜，所以比較熟悉。調料分兩部分。魚出鍋後，撒上醬油和燒酒，撒上姜。把魚放在盤子裏，撒上甜湯。新鮮，無調料，無油，有光澤。
整條西湖醋魚不需要調料和油。最後的味道是新鮮的蟹肉。這是西湖醋魚最精致的地方。所以要做好西湖醋魚這道菜，需要廚師多年的經驗和操作能力。西湖醋魚，在我看來是杭州西湖地區的優質水源。是養殖的優質草魚，魚肉軟鮮無異味。因為這道菜的調料很精致，我自己做調料的時候選的牌子和讀者用的不壹樣，所以結果不壹樣。具體數據誤導讀者品味其中滋味。希望讀者根據自己的經歷去品味其中的滋味。不怕失敗。根據自己的經驗和喜好制作口味。失敗的箴言
西湖醋魚成品菜色澤紅艷，酸甜可口，鹹鹹的。忌妒魚能感受到蟹肉的鮮香。這道菜不用油，也不用調料。但是不用油也會很亮，不用調料也會很鮮。酸在口中，隨之而來的是甜味和鹹味的結合，散發出螃蟹特有的鮮味。做魚的時候要註意露出水面的魚鰭。這樣可以保證板材美觀，翅片垂直。在煮魚的過程中，很多師傅用壹根棍子劃過鍋面，靠在魚鰭上，保證魚的形狀。