在國外，各種動物和下腳料往往被加工成動物飼料或寵物食品，而在中國卻是餐桌上的美味。
有些下腳料甚至比肉還貴，比如雞爪。
雞爪是結締組織，主要是膠原蛋白，除了表面的皮，營養價值很差。
不過膠原蛋白也讓雞爪燉後味道很好，而且雞爪脂肪少，作為配菜還是挺不錯的。
但是雞爪裏面有很多骨頭，顯得很粗魯，不方便弄臟。
在家吃還是燒烤攤吃都無所謂，辦個酒席就難了。
大概十年前，無骨雞爪出現在餐廳，吃起來感覺很棒。
但隨後又有傳言說這些無骨雞爪是老太太嚼出來的，甚至還有人拍照(其實是泰國的壹家作坊)，讓很多食客產生了心理障礙。
嚼過雞爪的人應該知道，要嚼幹凈並不容易。怎麽可能用嘴啃壹只完整的沒有骨頭的雞爪？
其實無骨雞爪是用刀剪等簡單的工具手工剝出來的。看切口整齊就知道了。
柴雞的雞爪比較薄，不太好加工，所以我們現在吃的大多來自於白羽雞或者其他肉雞，質地也比較嫩。
烹飪前把雞爪剁掉。做菜的時候需要掌握火候。如果煮的時間太短，骨頭就不容易出來。如果煮的時間過長，剔骨時容易損傷皮膚，影響美觀。
比如研究表明，88度煮12分鐘，去骨率、脆性、完整度最好。
接下來的關鍵步驟是冷卻，雞爪用冷水快速冷卻，從軟到硬。
在這個過程中，骨骼和結締組織的收縮程度不同，導致骨骼和血液的連接變得松散。
接下來用小刀沿著骨頭方向切開雞爪的背部，最後用手指捏住指骨推入，然後取下。腿骨也是如此。
此外，還有壹種剔骨術在川渝地區流傳。
煮雞爪和冷卻是壹樣的，只是先用刀把腿骨切開，去掉。
然後用木錘輕輕敲擊腳趾，再將腳趾骨取出。
雖然已經有壹些專利技術宣稱可以通過機器實現自動去骨，但實際上目前去骨主要還是人工完成。
這是因為雞爪形狀不規則，不利於標準化操作。
熟練工人剝壹個雞爪只需要半分鐘，壹天能剝60-80公斤。
當然，網上流傳的“用嘴嚼雞爪”也不是完全不可以。
在小作坊裏，如果烹飪和冷卻工藝掌握不好，個別雞爪不容易去骨，可能會出現手和嘴並用的情況，但這不會是普遍做法。
另外，市面上還有生的無骨雞爪，用嘴嚼出來的可能性幾乎不存在。
因為生雞爪被微生物汙染的風險太大了。
其實就算是用嘴嚼出來的，也沒什麽好吃的。
畢竟雞爪去皮後要清洗幹凈，吃之前還有加熱等步驟。
妳不介意妳的雞爪天天踩在雞屎裏。妳為什麽要介意老太太？
哈哈哈！