貴州菜由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜組成。在明代，貴州菜已經形成了自己的菜系。貴州最著名的食物是“泡水”，也叫貴州菜。貴州風味有自己獨特的體系，主要體現在酸辣特色，麻辣風味。菜品大多用辣椒調味，貴州人喜歡酸菜腌制的習慣，有“壹日不吃酸，走起路來蹦蹦跳跳”的說法。
貴州傳統家常菜最能體現貴州辣椒麻辣鮮香的個性。以貴陽花溪辣椒為原料制成的糍粑辣椒作為輔料烹制而成，麻辣鮮香，是貴陽人逢年過節必備的團圓菜之壹。
貴州五大名菜
1，遵義羊肉粉
遵義羊肉粉是壹種美味的漢族小吃。羊肉熟而不爛，米粉白，湯鮮亮，麻辣香，油而不膩。用新鮮羊肉熬湯，倒米線，放羊肉片和調料吃。鮮香，麻辣，湯清而不濁。它已有300多年的生產歷史。
2.辣雞
以貴州土雞為主料，辣味以貴陽當地人的家常紅辣椒為主料。其辣味濃郁，色澤紅亮，糯米爽口。是貴陽人逢年過節必備的團圓菜之壹。
3.烤雞
烤雞是貴州的必吃菜，但故事完全不同。古貴州東部有個苗寨，流行百雞宴。男娶女拜神之日，他們巢，壹個村民，把獵獲的野雞都給了，放在壹個大鐵鍋裏。苗王揮刀折枝，以枝代鏟，轉身起舞。壹瞬間，雞肉聞起來香噴噴，令人垂涎三尺。但當時人們並不知道它的香味來源於落葉和果實，所以愛屋及烏，把木鏟當成了雞香的根源。代代相傳的加繆幹鍋雞已遍布黔桂兩地。
4、麻辣脆皮魚
這道脆皮鯉魚簡直就是貴州美食的最佳“代言人”，也是逢年過節宴請、家庭聚會的必備菜肴。脆皮魚很好吃，最重要的是加了貴州特有的爛辣椒，不僅讓這道菜又紅又有光澤，而且酸甜麻辣鹹，讓人瞬間食欲大開。
5.絲綢娃娃
絲娃娃就是稍微像素大小的春卷，就是薄薄的面團卷上各種素菜，蘸著水吃。因為所有的菜都是涼性的，非常清熱解暑，所以絲娃娃作為壹種很好的夏季食物非常適合夏天。絲綢娃娃有如此多的菜肴可供選擇，壹些商店甚至可以擺滿壹張長桌子。米粉做成的面團，上面蓋著黃瓜絲、海帶、豆芽，還有不可或缺的貴州特色耳根，很像繈褓中的嬰兒。