茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管系統的正常功能。此外，茄子還具有預防壞血病、促進傷口愈合的作用；
胃癌的預防和治療
茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。此外，茄子還有清癌熱的作用；
防止皮膚發皺的
茄子含有維生素E，有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，有延緩人體衰老的作用。李時珍在《本草綱目》中說:“茄子性寒而益，食多則腹痛而益。
高膽固醇血癥的預防和治療
茄子纖維中含有的皂甙具有降低膽固醇的作用。
營養小貼士
哪種茄子最有營養
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。紫皮茄子的果皮含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管系統、延緩人體衰老有積極意義，是其他蔬菜無法比擬的。
茄子不要削皮吃。
茄子去皮後，其中的微量元素鐵被空氣氧化，容易變黑，可能會影響人體對鐵的吸收。所以茄子最好不要削皮。
茄子越老越安全。
科學研究發現，未成熟茄子中的茄堿含量高於成熟茄子。全收獲期茄子中的龍葵堿含量較高，而快速拔苗時收獲的茄子中的龍葵堿含量較低。還發現茄子皮的顏色與茄子中龍葵堿的含量有很大的關系。紫茄子含量高，綠茄子含量低。換句話說，茄子顏色越深，龍葵堿含量越高。
茄子怎麽選
茄子形狀勻稱，嫩滑適中，無裂、爛、銹、斑。皮薄籽少，肉厚肉嫩，是極品。
嫩茄子顏色深，薄而蓬松，重量輕，口感嫩甜，不易分離，花萼下部有壹層綠白相間的皮。
老茄子色澤鮮亮光滑，皮厚而緊，肉結實，易分離，肉黃而硬，分量重，個別有苦味。
結論:經過以上文章，相信讀者朋友們壹定對這種茄子的營養價值和這種茄子的挑選方法有了清晰的認識！這個茄子真的是非常好的食材。平時可以多吃點！