壹、家常荷包蛋
1，準備4個洗凈的雞蛋，放入盆中備用；
2，鍋內添入適量清水，開大火先把水燒開後，改小火，用勺子順壹個方向攪動，在鍋中形成壹個漩渦，這樣可以使雞蛋在鍋中均勻受熱。然後把雞蛋壹個壹個地打入鍋中，用勺子在水面輕輕攪動幾下，煮五分鐘左右，使雞蛋慢慢熟透，避免夾生。
3，在等待的這個時間，準備壹個大碗，加入白糖8克，如果喜歡吃鹹的，也可以放少許食鹽。
5分鐘過後關火起鍋，把煮好的荷包蛋盛到大碗裏面，再撒上少許蔥花點綴。
二、蒸水蛋
1，準備壹個小碗，打入三個雞蛋，用筷子順壹個方向攪散，攪散以後加入少許溫水，雞蛋與清水的比例是1：1.5。
2，蛋液中加入少許食鹽，幾滴香醋，再次攪拌打勻。準備壹個小盆，用漏勺把雞蛋液裏面的泡沫濾出，倒入盆中，再用保鮮膜或者盤子覆蓋。
3，鍋內燒水，水燒開後放上雞蛋液，中小火蒸8分鐘就可以了。
4，取料碗，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子攪拌化開，再放上少許蔥花，最後把料汁倒在雞蛋羹上面。
三、蓮花雞蛋
1，準備5個雞蛋，三兩肉餡；適量的蔥花和姜末；紅椒和青椒各半個，切成粒
鍋內燒水，等水快要燒開時，下入雞蛋，開大火煮5分鐘，撈出放入涼水中放涼撈出，剝去外皮，洗凈後放入盤中。
2，把肉餡和蔥姜壹起放入盆中，加入2克食鹽，1克十三香，1克胡椒粉，適量料酒去腥，幾滴老抽色，3克蠔油，適量香油。
打入壹個雞蛋，抓入少許玉米澱粉，順壹個方向連續攪拌，化開所有調料，做成餡料備用。
4，用小刀在雞蛋中間斜切成鋸齒狀，轉動雞蛋，分成兩半，取出蛋黃，削去雞蛋的底部，這樣可以使雞蛋穩固地擺入盤中，把調好的肉餡，挖到雞蛋裏面。
5，鍋內燒水，放上做好的雞蛋肉餡，大火蒸10分鐘，取出，控去盤子裏面的水分。
6，另起鍋添入少許食用油，倒入青紅椒粒，快速翻炒幾下，添入半勺清水，加入食鹽，味精，老抽，蠔油，攪拌化開。等湯汁沸騰後，再勾入少許水澱粉，淋入少許明油，攪拌幾下，即可關火，把熬好的湯汁均勻地澆在雞蛋上面，最後再擺上少許香菜點綴。