媽媽愛吃的粉絲湯，怎麽做比較好吃呢？

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眾所周知，粉絲裏頭除了含有大澱粉以外，吃起來並沒有什麽滋味，所以它具有非常強的可塑性，它和多大多數面條壹樣，完全依靠獲取其它佐料（或者湯汁的味道）來提升它的價值，“煮”是最為原始的壹種烹飪方式，它不僅可以讓食材中的營養成分最大限度地釋放出來，而且變得更有益於人體的消化和吸收，煮粉絲就是壹個非常鮮明的案例，重點突出的是：營養美味、勁道爽滑，湯鮮味濃。

食材配料：粉絲（紅薯粉）、鹽、蔥、大蒜、幹辣椒、蠔油、生抽、老抽、韭菜、十三香、雞精、豆皮、五花肉。

制作過程：1、首先，準備適量的紅薯粉，先用冷水提前將它泡軟（大家如果不趕時間，建議大家提前20分鐘，同時，盡量避免選擇熱水浸泡，因為這樣泡出來的粉絲，吃起來就少了些勁道的口感），泡軟後，再將多余的水倒掉，控幹水分後，裝入碗中備用，狀態如上圖所示即可，柔軟勁道，又不粘粘。

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2、鍋中放入少許的底油，油熱後，先將片好的五花肉下入進去，煸炒出肥油後（豬油中含有壹種特殊的香味，是其它油脂所不能代替的），再倒入適量的蔥末、蒜末、幹辣椒，繼續小火煸炒，炒出蒜香味後，再加入少量的蠔油、生抽、老抽，炒上顏色後，再添入1碗清水（建議沒過食材1厘米為宜），同時，轉大火燒開，直到將湯汁的味道完全煮出來為止，滿足大家味蕾的需求的重要標準是：湯濃味美。

3、湯汁燒至沸騰後，先把提前泡軟的粉絲倒入進去，再加入少許的鹽、雞精、十三香調味，同時，再放入適量的豆皮（不喜歡的可以選擇不放，個人覺得它的存在，這樣煮出的粉絲，不僅味道鮮濃味美，而且吃起來口感也會更豐富壹些），繼續大火煮3-4分鐘，喜歡吃軟的，再增加1-2分鐘。

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4、出鍋前，再在粉絲中撒入適量的韭菜（它裏頭含有壹種特殊的香味，香氣和香味勝過芹菜或者香菜），這樣煮出來的粉絲香辣味美，香氣四溢，勁道爽滑，湯濃味美，擔保大人小孩都喜歡，炒的吃煩了，就換成煮的，兩種做法常年相互交替，怎麽都吃不膩。

溫馨提示：1、粉絲究竟是用冷水，還是熱水浸泡？肯定有人會有異議（爭議），如果產品質量好，就根本不存在這個問題，以上兩種方式都是可以的，比如：農家自制的紅薯粉就非常不錯。2、粉絲本身並沒有什麽味道或者滋味，完全依靠吸收其它佐料或者來表現，大家在煮湯的時候，都喜歡在裏頭加入適量的五花肉，煸炒出豬油後，它可以讓湯汁的味道變得更香、更醇、更接地氣，那種香味特別的熟悉。