主料
高筋面粉200克 梔子水100克
鹽1/4小勺
輔料
蒜泥 芝麻醬
辣椒油 黃瓜絲
家庭自制彩色涼皮的做法步驟
1.?首先稱取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽
2.?接著把100克的梔子水倒入面粉中（根據面粉的不同，水分可適當的調整）
3.?將面和至表面十分光滑的面團
4.?另取壹只較大的容器，將醒好的面團放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服壹樣反復揉搓面團，至清水完全變成明黃色後，將洗面團的水倒入小鍋中
5.
6.?接著重復上壹個步驟五繼續洗面，大概壹***洗四次就可以了，每壹次洗面團的水都要倒入小鍋中;
7.?經過四次洗面最後剩余的就是面筋了
8.
9.?在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時
10.?經過沈澱後的洗面水，會分離成兩層，上層是暗黃色的水
11.?將上層發黃的清水盡量倒幹凈，然後拿小勺把黃色的面漿攪拌均勻
12.?舀壹勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉勻
13.?將已經晃勻的面漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右
14.
15.?至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了
16.?取出後立即將盤子平放在涼水面上，冷卻後將涼皮揭起來
17.?放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）
18.?將涼皮用刀切成條狀，裝盤後放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了
19.?洗好的面筋，加入適量的酵母用手揉勻後，放入蒸鍋蒸15分鐘即可；加入酵母蒸熟的梔子面筋會變成偏綠色
下圖第壹張就是梔子，掰碎後放入鍋中加入適量清水，煮開後繼續煮2-5分鐘，晾涼後即可使用
20.?其實涼皮做起來最簡單了，不過是和好面洗上三四次，將面漿沈澱壹晚，第二天蒸熟壹切，拌上自己
喜歡的配菜和料汁就行了，當真是三步就能打造出夏季最受寵愛的美食哦
小貼士
自制涼皮的六個竅門：?
壹.制作涼皮時要盡量使用高筋面粉，這樣出筋快，涼皮的口感也更加的Q彈?
二.加入少許食鹽能使涼皮的口感更有韌性?
三.面團要活得稍微軟壹些，這樣才容易揉出面筋，在後期的洗面過程中才能洗出面筋?
四.洗好的面漿要放入冷藏室進行充分的沈澱，最少要沈澱4-6小時?
五.在蒸制涼皮時壹定要把涼皮蒸熟，否則涼皮的口感會發粘不Q彈，蒸制涼皮顏色便透明且有小泡泡時即可?
六.蒸熟的涼皮放置在案板上，朝上的壹面要薄薄的刷上壹層熟油，以防止粘黏