所謂壹道菜與壹切的“組合”，不僅僅是春季各種時令食物的字面組合，更代表著幸福、天倫之樂、和諧。我們老濟南的炒菜大多是時令食品，比如芹菜、胡蘿蔔、炸豆腐、薄豆油皮、豆花、青蒜苗、水發木耳、肉片、鮮粉條等等。光是調料就有9種，無疑是壹盤應有盡有的菜。這道菜采用了徽菜經典的“醬爆”手法，壹氣呵成，炒得很快。炒完雞絲，醬香濃郁，鹹鹹的。如果配上薄薄的彈性紙“卷餅”，把炒好的菜折起來吃，那叫“爽”和“悠閑”！
老濟南炒菜的制作流程是1。先解決炸豆腐的問題:用約100克的韌嫩豆腐，切成厚約0.5厘米、長約5厘米的塊。用炒鍋，提前炒好放入炒鍋，倒入20克食用油，滋養提亮底鍋。將切成小塊的豆腐片鋪在底鍋上，用小火兩面煎，呈現誘人的金黃色。將炸好的豆腐切片取出，放入室內冷卻，切成0.3厘米厚的炸豆腐絲。
2.將各種香料清理幹凈，芹菜100g，薄豆皮50g，胡蘿蔔50g，木耳30g，切成寸長條狀；青蒜苗50克，切成寸段；新鮮粉絲100g，切成粗絲。豆芽100克，去頭尾，洗凈。
3.用100g的瘦豬肉或五花肉，切成0.3cm大小的“二粗絲”，又稱“窗簾桿”；蔥花5克，極細姜沫5克，細蒜泥5克。
4、鍋中倒入30克食用油，溫度四成熱，放入肉片，小火翻炒變白。放入蔥和蒜，炒出香味；加入30克醬油，直接用小火翻炒醬油，炒至清香醬香。倒入15g生抽，再次用小火翻炒，放入10g米酒中煮，味道鮮美。倒入開水100g，加入西芹絲、胡蘿蔔絲、蒜絲、水發木耳絲、豆皮絲、鮮厚粉絲，快速煮至食物未熟。
5.加入炒好的豆腐絲和豆花，加入2g鹽、3g白糖、2g雞精或雞粉(可選)，再次翻炒10秒，立即停火。將加工好的炒菜放入淺碗中，趁熱享用。
6、春分“咬春”吃什麽？正宗的徽菜炒菜方式是每1口都充滿了春天的味道。壹般情況下，“炒菜”要配上紙壹樣薄的“卷餅”，折成“肉餡餃子”才算正宗。因此，炒菜、烤春餅、卷肉餃子也被稱為“春分三寶”。如何做壹個薄如紙軟如麥片的卷餅？請改變妳的步驟。明天我會發表我的下壹篇文章:如何做卷餅。期待您的瀏覽。