紅燒茄子用圓茄子或長茄子。可以用圓茄子，也可以用長茄子。
我們常見的茄子有圓茄子和長茄子，看起來都是紫皮茄子，但味道和做法還是有區別的。長茄子比圓茄子更滋潤，口感更軟，更適合蒸或烤。常見的涼拌茄子和烤茄子都是用長茄子做的。圓茄子水分少壹點，比長茄子硬壹點，不容易燉，容易入味，比較適合燉和炒。比如我們常見的霸王茄子，家常菜茄子，紅燒茄子，都是用圓茄子做的。
茄子有三種:圓茄子、長茄子(俗稱山茄子)、短茄子(最常見)。紅燒茄子習慣用短茄子因為圓茄子不好換刀，長茄子太軟太細，關鍵貴！
紅燒茄子選矮茄子。宜選擇新鮮無籽的嫩茄子，這樣燉出來的茄子才好吃。還有壹個問題。老茄子，尤其是立秋以後的茄子，茄堿含量很高，吃了容易引起身體不適！
紅燒茄子的方法材料:茄子、姜、蒜、蔥。
練習:
1.茄子洗凈，切成小塊，放入盆中，加少許鹽拌勻，用清水腌好。
2.然後晾幹水分，姜切片，蒜切丁，蔥切蔥花。(大蒜和茄子是最好的搭配)
3、取壹小碗，加入醬油、少許糖、少許白醋、少許鹽、蠔油、玉米澱粉、少許水攪拌成調料。
4、熱鍋下多油，倒入茄子炸軟，撈出瀝幹油。(也可以炒到軟。)
5、倒出油，留少許，放入姜蒜翻炒，倒入茄子翻炒均勻，加入調料略煮，翻炒片刻。
6.撒上蔥花關火煮。
小貼士:
茄子用鹽腌出水面後，可以油炸，省油。茄子是非常好的開胃菜，香味濃郁，口感柔和。
紅燒茄子的制作技巧是1，炸茄子的油溫更高。油溫過低，茄子容易吸油。應該是先定型，再油炸，最後上色。
2、大蒜要放在最後
3、憑個人口味來制作，如果不喜歡吃甜的，可以去掉糖，也可以加入肉沫、豆瓣醬或者其他東西。但是豆瓣醬不要加醬油，加醬油調顏色就行了。
4、炒茄子的時候，壹定要註意安全，油溫很高，最好順著鍋邊往下，防止漏油。