蘑菇炒肉的做法
食材用料：蘑菇 5-8朵、五花肉 150克、生姜 適量、香蔥 適量、食鹽 兩勺、味精 半勺、
白糖 壹勺、料酒 壹勺、食用油 適量。
蘑菇炒肉的做法
準備蘑菇。挑選蘑菇要註意:好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇蓋呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌汙染。蘑菇盡量挑選粗壯、肉厚的為佳。
挑選五花肉作為原料。
五花肉切成薄片。這個以個人喜好為準。
蘑菇沖洗幹凈表面塵土，去除沙子和雜質。放鹽水中稍微浸泡壹會，以去除殘留。
蘑菇切成小薄片。五花肉清洗幹凈，可以用開水稍稍燙壹下。
生姜切成姜絲，香蔥切末。備用。
起鍋，倒食用油。油鍋七成熱，加壹勺鹽，加姜絲。爆香。
加入五花肉煸炒。炒至五花肉變色發白，放入半勺料酒繼續翻炒壹會。盛出，待用。
倒入切好的蘑菇翻炒片刻。
直至蘑菇斷生，由白色變成黃色。
加入剛才盛出的五花肉，翻炒片刻。再加半勺料酒，壹勺白糖，壹勺鹽，繼續翻炒壹下。小火蓋鍋蓋燜壹分鐘左右。
開鍋蓋，加半勺味精提鮮。翻炒壹會。
加入香蔥末，翻炒均勻。
出鍋，.裝盤。開吃吧。
可以再撒上壹些蔥花。更香。
小貼士
挑選蘑菇要註意:好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇蓋呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌汙染。蘑菇盡量挑選粗壯、肉厚的為佳。
炒五花肉時，如果覺得肥可以用小火把肉的油脂多煸炒壹會將油脂逼出來。
炒肉可以不用五花肉，用瘦肉也可以。看個人喜好。
炒蘑菇時沒有再加食用油，是因為之前炒過五花肉，鍋底留有油。
豬肉切成片，可以用水澱粉、蛋清、鹽或者醬油稍微腌制壹會，這樣肉會更嫩，而且還有味道。
蘑菇炒肉快出鍋時，可以加點水澱粉勾個芡，使芡汁均勻掛在肉片蘑菇上。這樣的口感會比較嫩滑。
起油鍋時，我習慣放點鹽，這樣可以使菜更入味。這是個人喜好，不喜歡可以不加。