主菜
醬蘿蔔湯
食材:腌蘿蔔。
輔料:高湯、鹽、味精、姜[2]、香油、胡椒粉、蔥花。
做法:將蘿蔔切成薄片備用，將高湯和腌制好的蘿蔔倒入鍋中，燒開後小火慢燉。腌好的蘿蔔入味後，加入少許胡椒粉，淋上香油，撒上蔥花。
泥鰍
食材:泥鰍。
輔料:米粉、洋蔥、姜末、鹽、胡椒、大蒜、食用油、八角、料酒。
制法:①將泥鰍去頭，洗凈，放入容器中加入鹽、花椒、蒜、八角、料酒腌制30分鐘，再加入米粉拌勻，放入籠中蒸約1小時。
(2)上油，加入姜末炒菜，立即將蒸好的泥鰍粉倒入鍋中翻炒，然後加入高湯和味精，拌勻，淋油，撒上蔥花即可食用。
特點:好吃又好喝。
農家酥肉
食材:五花肉。
輔料:早稻草、料酒、醬油、蔥、姜、食用油、高湯、蔥結、紅牛奶。
①將肉切成3cm見方，用水浸泡去血水，用紅奶上色，放油鍋裏炸至紅色，再用稻草捆起來成型。
(2)熱鍋上油，放入蔥姜煸炒，再放入少許肉、高湯、料酒、紅奶、醬油，煮開後小火煨至肉酥爛。
特點:色澤紅艷，清香撲鼻，具有濃郁的客家風情。
魚釀茄子
材料:茄子和魚糜。
輔料:蛋清、姜末、精鹽、料酒、食用油、澱粉、味精。
①將茄子改成長3厘米，寬2厘米，厚2厘米的長段，再改成V字形。
(2)將魚糜調味，加入蛋清和澱粉攪拌[3]，然後將魚糜沖泡成茄子。
(2)將鍋置大火上，倒油燒至三成熱，放入茄子，炸至金黃色。
龍潭世紀
原料:石雞腿。
輔料:蛋清、澱粉、精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒。
方法:①將雞腿做成木棒狀，取容器用精鹽、味精、蔥姜汁、雞腿腌制。
2蛋清打成蛋泡，筷子插入不掉。
(3)取鍋點火，倒入食用油燒至三成熱，然後將石鼓腿滾入雞蛋泡中，放入油鍋炸至金黃色。
(4)裝盤，撒上胡椒粉。
特點:色澤金黃，外脆內嫩。
營養
紅米、南瓜湯、秋茄子，紅軍餐的三大主角，恰好代表了紅、黃、紫三大顏色，營養豐富。
其中紅米屬於粗糧，富含B族維生素，尤其是維生素B1。有些老年人在秋季容易患帶狀皰疹，與缺乏維生素B1有關。
南瓜含有豐富的纖維素、鉀和β-胡蘿蔔素，具有降血壓、排毒、抗氧化的作用。老年人多吃南瓜可以預防眼睛的黃斑變性。
茄子是壹種罕見的紫色蔬菜，它很少含有維生素P，維生素P可以保護血管。同時，茄子皮中大量的多酚是強抗氧化劑，壹定要吃茄子皮。