吃披薩的時候，加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增。芝士拉出的絲，並不是其中還有的某些粘性物質，而是蛋白質形成的。生的芝士中含有長鏈蛋白質分子，這種分子使芝士呈現絲狀，這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在。只是這時，這些長鏈蛋白質分子呈卷曲狀。在芝士被加熱時，其中的脂肪和蛋白質融化，而長鏈蛋白質就失去了束縛，原來卷曲的狀態被拉伸開來，因此融化的芝士很容易拉出絲來。
芝士不拉絲的原因有什麽
批薩上那層很粘的東西是芝士。做批薩必放的原料。要想做出口感最好的批薩壹定要用馬蘇裏拉芝士，這是唯壹可以讓批薩拉絲的芝士。不太好買，壹般在麥德龍壹類的國外超市有賣。但是麥德龍的太大了，而超市裏的壹般會賣的很貴。所以建議妳去網上買（淘寶或易趣。不是做廣告。我就是在那買的。）20多塊錢壹塊，可以做三次。
芝士是什麽
我們生活中也常常會用到奶酪，其實芝士與奶酪本是同壹類產品，只是叫法稱呼不同。大多數奶酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養食品，壹般是黃色塊狀，也可以做成片狀，條狀。也有的奶酪是用別的哺乳動物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來。奶酪可用來做比薩餅，奶酪蛋糕，奶酪餅幹等。
芝士是怎麽做的呢
1、我們先準備好所以的材料。然後在奶酪片上面撒壹些面粉，之後再把奶酪片壹片壹片的疊加起來，然後用刀子先把奶酪片切成條狀，之後再切碎。奶酪片上沾壹些面粉，疊起來切的時候才不會粘在壹起。切成碎條的奶酪片備用。
2、等到黃油開始軟化之後，再加入壹些糖、鹽，然後用打蛋器打發，直到體積膨松，顏色略發白。加入打散的雞蛋，繼續用打蛋器攪拌，直到雞蛋和黃油完全混合。
3、把切碎的奶酪片倒入打發好的黃油裏，用打蛋器低速攪拌均勻。倒入低筋面粉。用手把面粉和黃油混合，成為餅幹面團。在案板上把餅幹面團先搓成長條，再稍稍壓扁。
4、把長條切成小段，排放在烤盤上。
5、在每塊餅幹表面刷壹些雞蛋液。
6、刷好雞蛋液以後，再撒壹些純巴馬奶酪粉。
7、放入預熱好175度的烤箱，上下火烤25分鐘左右，直到表面金黃即可。