2.面粉中加入鹽和水，揉成面團，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
3.然後將面團揉成球狀，放入水中浸泡10分鐘。
4.鍋燒熱，放入蔥、姜片、蒜、八角、桂皮，將雞塊炒至變色，加入料酒、醬油、蠔油、冰糖、鹽，倒入沒有配料的開水，加蓋燜30分鐘，再倒入栗子，炒勻。
5.取出小球，壓平，拉成橢圓形的餅，貼在鍋邊，蓋上鍋蓋，繼續燉10分鐘。
6.最後撒上紅椒和青椒即可食用。
1.地鍋雞是起源於魯南、蘇北、皖北的漢族名菜，發源於魯蘇皖交界的微山湖地區。地鍋雞材料:蒜3瓣，姜1片，蔥1片，小紅辣椒3個，青椒1片，紅辣椒1片，雞肉1片，八角1片，面粉2碗。地鍋雞湯汁少，味道鮮醇，餅味如菜，菜味如餅，具有軟而幹的特點。
二、發展過程
1.起源1:徐州的土鍋菜歷史悠久，起源於蘇北魯南交界處的微山湖地區。過去，在微山湖上工作和休息的漁民經常吃鍋飯。這是因為船上條件有限，做飯往往不是很方便。漁民取壹個小土竈，竈上坐壹口鐵鍋，下面撐幾塊幹柴生火，然後按慣例做壹鍋菜，甚至用餅蓋面，就產生了這種合餐的烹飪方法——鍋菜。
2.出處二:據《中州經》記載，侯方域(1618-1654)，清代文學家，商丘人。出身名門望族，祖父侯芝浦是太常卿，父親侯堯是戶部尚書，叔父侯克是獻酒官。侯方域有《莊悔堂集》。這壹天在侯方域科舉高中，全家慶祝，地方官員和紳士學者都來祝賀他，但廚師沒有在這個時候回家。這個重任落在了臨時員工侯鳳山身上。他壹夜沒睡好，用哪道菜當主菜成了難題。侯鳳山突然想起了媽媽逢年過節做的“火鍋雞”，咽了咽口水，下定決心。這壹天，“地鍋雞”剛端上來，滿屋都是清新宜人的香味。鍋裏的肉色柿子讓人食欲大增，達官貴人學者爭相品嘗，贊不絕口。官員欲給錢享廚，文人作詩作詞，菜名無人知，只問後腰。侯尚書心想:就算官做得好，雞也夠好的了，於是笑著說:這是安侯家的看家菜——壹只雞。