魷魚的營養價值很高。富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等人體所需的營養物質，含量極高。另外脂肪含量極低。
營養成分(每條100g鮮魷魚)熱量(卡路裏)75.00鐵(mg) 0.50碳水化合物(g) 0.00鋅(mg) 1.36脂肪(g) 0.80銅(mg) 0.20蛋白質(g) 17.00。e(毫克)0.94磷(毫克)60.00核黃素(毫克)0.03鈉(毫克)134.70鎂(毫克)61.00硒(毫克)13.65鈣(毫克)43.00中醫認為魷魚有滋陰養胃的作用。
中國漁業協會海洋分會的數據顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優勢，營養價值不遜於牛肉和金槍魚。每100克魷魚幹含蛋白質66.7克，脂肪7.4克，並含有大量碳水化合物和鈣、磷、硫等無機鹽。鮮魷魚的蛋白質含量高達16% ~ 20%，脂肪含量極低，僅為普通肉類的4%左右，因此熱量遠低於肉類食品。對於害怕肥胖的人來說，吃魷魚是個不錯的選擇。魷魚不僅含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵以及鈣、硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸，以及高含量的牛磺酸。吃魷魚能有效降低血管壁堆積的膽固醇，對預防動脈硬化和膽結石的形成相當有效。同時可以補充腦力，預防阿爾茨海默病。因此，魷魚是易患心血管疾病的中老年人的健康食品。
現代醫學發現，魷魚中膽固醇含量雖高，但還含有壹種物質——牛磺酸，能抑制血液中膽固醇的積累。只要攝入食物中牛磺酸與膽固醇的比例在2以上，血液中的膽固醇就不會增加。而魷魚中牛磺酸的含量較高，其比值為2.2。所以吃魷魚時，膽固醇只是人體正常使用，不會在血液中堆積。中科院海洋研究所辛教授表示，膽固醇可分為低密度和高密度，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有益。魷魚中脂肪的結構與畜禽明顯不同，魷魚中的膽固醇多集中在其內臟。人們沒有必要擔心吃魷魚會增加膽固醇的攝入量。