1.青椒肉絲炒面的制作方法
面條120g、柿子椒50g、豬肉(瘦肉)80g、植物油適量、鹽5g、糖半茶匙、蠔油1湯匙、水澱粉1湯匙、醬油2湯匙、蔥1段。
1，瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽和1小勺生抽，拌勻備用，青椒洗凈切絲。
2、鍋中放入適量的水，加入壹勺鹽，壹勺油，燒開，放入面條。
3.然後鍋燒開後加半碗涼水，再燒開，再加半碗涼水(也就是常說的點兩次涼水)。
4.面條再次在鍋裏燒開後取出，立即放入冷水中徹底冷卻，然後取出瀝幹水分(如果不是馬上油炸，可以加壹點油，防止粘鍋)。
5.取油鍋，放入腌制好的肉絲翻炒至肉絲變色。
6.加入青椒絲，攪拌均勻。
7.加入煮好的面條，用筷子翻炒均勻(廚師都是用勺子翻炒，弱的話用筷子翻炒，但是用鍋鏟翻炒不太容易)。
8.加入蠔油、鹽、糖和醬油，快速翻炒後關火。
9.最後，加入洋蔥，攪拌均勻。
2.醬油炒面的做法
壹小把面條1，紅洋蔥1/5，白菜2片，胡蘿蔔半根，雞蛋1，醬油適量，紫菜適量，花生油適量。
1，將白菜、胡蘿蔔、洋蔥切成細絲。
2.鍋裏燒開水，把面條放進去煮到七成熟，然後撈起。
3.在挑好的面條中加入花生油，攪拌均勻即可粘合。
4.在不粘鍋裏放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和卷心菜絲翻炒。
5.把剛調好油的面條放在濾網上，用水噴壹下。
6.將面條放入炒鍋中，與三絲壹起攪拌均勻。
7.加入醬油，攪拌均勻。關火，裝盤。
8.炒鍋放少量油，小火煎壹個全蛋，蓋在炒面上，撒點海苔絲。
3.川味炒面
面粉300g，五花肉100g，洋蔥1/4，土豆1/2，胡蘿蔔1/2，青蒜1，水120g，鹽1，植物油65438。
面條材料:面粉300g，清水120g，鹽1/2小勺。
炒面:自制寬面400g，五花肉100g，洋蔥1/4，土豆1/2，胡蘿蔔1/2，青蒜1，植物油1大勺，郫縣豆瓣醬2大勺。
1.將鹽溶於清水中，壹點壹點加入面粉中，和成堅硬的面團，攪拌15分鐘。
2.用面團壓軸將面團壓成較薄的面團。
3，然後切成寬度為4 mm的寬面。
4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗凈去皮，然後切丁，青蒜切片。
5.鍋裏放壹勺植物油。油熱後，將五花肉丁翻炒。
6.待肉變色後，將蔥末放入鍋中爆香，再放入郫縣豆瓣醬翻炒。
7.加入胡蘿蔔和土豆丁，攪拌均勻。
8.加入半茶匙鹽，倒入熱水。
9.蓋上鍋蓋燉7、8分鐘。
10，開鍋，加入1小勺蠔油和1小勺糖，翻炒幾下，將面條放入鍋中。
11，蓋上鍋蓋燜5分鐘，等鍋裏的湯基本幹了，再關火燜5分鐘開鍋。
12，撒上青蒜片，滴幾滴香油，用筷子把面條和蔬菜攪拌均勻。