佐料
68克低筋面粉
原味酸奶50克
佐料
植物油
34克
(母雞的)蛋
三
精制糖(蛋白質)
41
細糖(蛋黃)
14g
細糖(生奶油)
10g
動物生奶油
100g
奶油松糕卷的制作方法
1.
準備材料
2.
不銹鋼杯要無水無油，蛋清蛋黃要分開。將酸奶和植物油加入蛋黃中，手動攪拌，直到出現粗糙的泡沫。
3.
加入14g細砂糖打勻。
4.
篩入低筋面粉，用矽膠刮刀上下攪拌成蛋黃面糊。把攪拌好的面糊放在壹邊備用。
5.
混合面糊
6.
打蛋白。蛋清打入魚眼中時，加入三分之壹的細糖，繼續打，剩下的細糖分兩次加入。打蛋器舉起來，蛋白的尖角就出現了，這叫濕攪打，僅此而已。
7.
在蛋黃糊中加入三分之壹蛋清，(從底部向上翻，不要轉圈攪拌)攪拌均勻，不要有蛋白顆粒。
8.
將攪拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，再次攪拌均勻，直到面糊變成淡黃色。
9.
烤盤裏鋪壹層油紙，把蛋糕面糊從上面倒下來，抹平表面，用力搖晃幾下，消除面糊裏面的大氣泡。
10.
將烤盤放入預熱好的烤箱，140度加熱，180度加熱，烤15分鐘，至蛋糕表面變成金黃色。
11.
在烤架上鋪上壹層油紙，將烤好的蛋糕倒放在烤架上，取出烤盤，趁熱將油紙從蛋糕上揭下，冷卻蛋糕。
12.
等蛋糕涼了，做餡料:在動物鮮奶油中加入細砂糖，用打蛋器把鮮奶油打勻，保持花紋。
13.
當蛋糕稍微冷卻後，把蛋糕翻過來，讓表面重新朝上。在蛋糕上塗上鮮奶油。
14.
在蛋糕表面撒壹層肉松。要卷起來的那壹面，在邊上切壹個2CM左右的刀，但不要切掉，這樣卷起來更方便。
15.
先把餅切開的地方卷起來，把下面的油紙撕掉壹點，用推力卷起來。將卷好的餅用油紙包好，放入冰箱冷藏3小時，然後切片。
16.
切口
17.
快餐
烹飪訣竅
1，蛋糕不能烤的太幹，不然搟的時候會裂開。
2.烤箱溫度和時間要根據自己的烤箱靈活調整。我在這個溫度下烘烤
這個盒子正合適
3、蛋糕最好在還溫熱不燙手的時候就開始卷曲，這樣容易成型，而且
它不會裂開。