材料:肉餡300g、香菇300g、蔥半根、姜5g、面粉300g、糖2g、酵母3g、溫水165~170ml調料:1勺料酒、少許胡椒粉、2勺醬油、1勺甜面醬、鹽。
制作流程:1。將適量溫水倒入空碗中，加入糖和酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘。加糖的目的是促進發酵。然後將調好的酵母水慢慢倒入面粉中，攪拌成混沌狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。2.將香菇洗凈，去蒂，放入水中煮幾分鐘，去除水分。焯水可以去除蘑菇的臭味。如果妳認為妳買的蘑菇足夠新鮮，如果妳擔心營養流失，妳可以不用焯壹下。3.姜切小塊，蔥切丁(喜歡蔥末就放蔥)，香菇切丁。建議切成小塊，如果妳的肉末太厚，可以大壹點。4.將熱鍋裏的油冷卻。油熱後加入肉末翻炒至發白。加入姜末，翻炒洋蔥末，加入1湯匙料酒，再翻炒壹分鐘。5.加入蘑菇丁，攪拌均勻。3分鐘左右就可以調味了。6.加入醬油和甜面醬，翻炒均勻，味道鹹，不鹹的話加入適量的鹽，加入少許胡椒粉拌勻，小火煨三分鐘，使蘑菇充分入味。我這裏用的兩種醬料，如果不喜歡甜面醬可以省去，或者用醬油調味，但是實踐證明，這兩種醬料做出來的肉醬真的很好吃，米飯和面條都是百搭的，尤其是家裏有小孩不能吃辣的。用這兩種醬調味就行了。7.取出面團，放在案板上，揉排氣，揉成長條，分成小面，每面30克左右。8.將面團搟成中間厚兩邊薄的包子皮。我搟面比較慢，所以習慣先搟面再包，這樣包好後醒發時間也差不多，不然可以先蒸，後面的還沒醒。9.取壹個面團，放入涼透的蘑菇肉醬，包好。褶皺壹般。熟能生巧。對於不常做面食的我來說還不錯。10.將包子包好，放入蒸籠，中間留有空隙。再發酵壹次大概15分鐘。當妳拿起包子覺得很輕的時候，就在火上蒸。先中火蒸，再中火蒸15分鐘，關火3分鐘取出享用。