原料
半斤上好的粉條、四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）、蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
做法
1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮壹下，變軟即可，入開水中約壹分鐘撈出。有的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間要長壹點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內；
4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹壹下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了；
6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；
7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之壹），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出鍋了。
蒜香炒皮渣的做法：
第壹、準備材料。
第二、皮渣切成薄片。
第三、大蔥切絲，蒜瓣切末。
第四、平底鍋裏油熱後，放入花椒和八角煸出香味，然後撈出扔掉。
第五、放進皮渣，小火煎至下面透明變色再翻面煎。
第六、兩面都煎透明後，放入蔥絲。
第七、小碗裏放進老抽和鹽，加入兩湯勺水調和均勻，倒進鍋裏翻炒。
第八、湯汁收幹後，放入蒜末拌勻出鍋。
好吃又好看的蒜香炒皮渣。炒皮渣時，老抽最好不要直接放進鍋，用少量水稀釋壹下再均勻淋進去，不然顏色不容易炒勻。炒的時候盡量不要加水，否則皮渣吃起來就不夠焦香了。