淮揚菜有什麽特點？

淮揚菜比較註重選料，擅長做鮮河鮮河，菜肴制作精細，突出主料，強調主味，清淡適口，講究火工。他的烹飪方法擅長燉、燜、煮、燜，酥爛而不失形，保持原味。他擅長做湯，明明是乳白色的，鹹鹹甜甜的，南北皆宜。其菜肴淡雅淡色，造型清新，善雕瓜果。制作的瓜燈精致逼真。魚菜以軟、活、嫩、脆、軟、嫩著稱。點心種類繁多，其中以發酵面、湯面、脆面取勝。淮揚菜的特色原料以鮮為主，做菜選料嚴格。揚州位於長江和淮河之間。“春有刀夏有魚，秋有蟹鴨，冬有野菜。”壹年到頭，水生家禽和蔬菜的遊戲仍在繼續。所以淮揚菜的原料以鮮為主，這也為烹飪中善於燉煮，調味中註重原汁原味提供了物質基礎。淮揚菜幾乎每壹道菜都對原料的選擇有著嚴格的要求，同時也讓原料的特性在制作菜肴時得到充分的發揮。造型優美的四大菜系中，以淮揚菜最為精致，其方莖厚達2厘米，可批成30片，絲如發絲。涼菜的制作和拼盤的技術要求極高。壹個扇面可以用三種方式拼起來，只有縫、扇面、疊角等六個字，但是刀工要拼起來是極其困難的。精細的刀工，巧妙的安排，準確的色彩搭配，使得淮揚菜如同壹件精雕細刻的工藝品。註意口味清淡適口。淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特點，又融合了北方菜的鹹、色、濃的特點，形成了自己的風味，甜度適中，微甜。因為淮揚菜以生鮮為原料，在調味上追求清淡，可以突出原料的原味。講究火工，擅長燉煮淮揚菜。按照古人提出的“以火為紀”的烹飪程序，鼎變得精致微纖，通過火工的調整，體現出菜的鮮、香、脆、嫩、糯、細、爛等不同特點。淮揚菜擅長燉煮，因為這些方法更能突出原料的原味。淮揚菜以燉煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、燉圓魚、砂鍋野鴨、三件套鴨、水煮幹絲等。做菜花樣百出。就淮揚菜的烹飪技術而言，它充滿了多樣性和想象力。壹個三件套鴨，家鴨配野鴨，野鴨配鴿子，輔以火腿和冬筍，三位壹體。淮揚菜充滿變化的特色，可見壹斑。淮揚菜很少用山珍海味，名菜多是普通的本地原料，既不居高臨下，也不淡而無味。無論選料、刀工、調味等。，淮揚菜循規蹈矩，細致精致，講求韻味。淮揚菜猶如寫詩作畫，有著濃厚的中國傳統文化底蘊。