材料:西紅柿2個，雞蛋3個，大蔥。配料:鹽。
步驟:西紅柿切塊，大蔥斜切成菱形段，雞蛋加少許鹽和少許糖(這樣雞蛋煎的更蓬松)，打勻。怕重口味就不要放鹽。鍋裏放適量油，多放點，因為雞蛋費油多，油要溫壹點。還不如看油煙。然後把蛋液倒入鍋中用筷子快速打散，直到雞蛋凝固，然後盛出。
番茄炒雞蛋的營養價值
1、西紅柿含有豐富的維生素，如胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素P，是蔬菜中的冠軍。這些物質可以有效對抗壞血病，同時對皮膚和血管有很好的保護作用，幫助人體降低血壓，促進消化；
2、可以減少心臟病的發作:因為番茄中的番茄紅素對人體的心血管系統有很好的保護作用；
3.具有良好的抗氧化能力:番茄中的壹些物質可以清除自由基，從而保護細胞，組織癌細胞的進程。所以，多吃西紅柿可以很好的預防各種癌癥；
4.西紅柿有抗衰老的作用:因為西紅柿含有豐富的維生素C，不僅有生津止渴、健胃消食的作用，還能降低血壓，所以血壓較高的朋友可以通過吃西紅柿來緩解。同時，研究表明，經常吃西紅柿的人也會顯得更白，因為西紅柿有很好的抗衰老能力；
5、能有效預防動脈硬化:西紅柿中的煙酸不僅能促進胃液的正常分泌，還能保護和維持血管壁的彈性。壹些高血壓、冠心病、動脈硬化的患者也可以通過食用來緩解癥狀。
西紅柿炒雞蛋的飲食禁忌
1，不要和黃瓜壹起吃:因為黃瓜中含有壹種維生素C分解酶，會破壞蔬菜中的營養成分。我們都知道西紅柿是壹種維生素C含量很高的物質，如果壹起吃，達不到預期的營養價值；
2.不要和肝素、雙香豆素等抗凝血藥壹起吃:由於番茄中含有較多的維生素K，其主要作用之壹是催化肝臟內凝血酶原和凝血活酶的合成，容易導致皮下和肌肉出血，影響療效，對人的健康造成不利影響；
3.不要空腹吃:西紅柿中的可溶性收斂劑會與胃酸發生反應，容易形成不溶性的硬塊，堵塞腸胃，進而引起腸胃脹滿、脹痛等不適，所以我們說盡量不要空腹吃；
4.西紅柿未成熟時最好不要吃:因為未成熟的西紅柿含有生物堿苷，可溶於水，通常我們吃青西紅柿只是覺得苦，口感不是很好。嚴重的話會引起中毒；
5、不要長時間煮:因為如果長時間炒西紅柿，很容易失去西紅柿原有的營養和味道。而且西紅柿加熱後會失去保健功能，所以不要長時間煮。