做法：取壹只鴨蛋依次放入白酒碗中、鹽碗中滾壹圈後用保鮮膜包起來，放回鴨蛋盒中，其余鴨蛋采取同樣的做法。然後，將鴨蛋盒打開在太陽下暴曬壹天後蓋上，這樣更容易出油，然後置於通風陰涼處25~30天，流油的鹹鴨蛋就腌制好了。
流油鹹鴨蛋的7天快速腌制方法
我們腌鹹鴨蛋壹般要等半個月~壹個月，這裏為大家介紹壹個壹周後就能吃上自制流油鹹鴨蛋的方法：
1、白酒清水浸泡5分鐘
盡管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較幹凈了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
2、清洗鴨蛋
浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕松去除。
3、幹燥鴨蛋表面
清洗完鴨蛋以後，除了用紙巾幹燥鴨蛋表面擦幹水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行幹燥。保持鴨蛋表面幹燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質。
4、在白酒中浸泡
將洗凈吹幹的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
5、給鴨蛋上鹽
在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備壹盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦幹直接在鹽盤裏滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
6、給鴨蛋二次上鹽
鴨蛋蘸了壹定量的鹽以後就蘸不上了怎麽辦呢？用壹張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。
7、給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天
將抹上鹽粒的鴨蛋包上壹層保鮮膜放在陽光下暴曬壹天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裏的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好鹹鴨蛋。
8、腌制7天
將經過暴曬的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就腌制好了。
註意：用吹風機幹燥鹹鴨蛋、浸泡鹹鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬鹹鴨蛋有利於蛋黃流油，這些步驟要做好。