吉林市松花江（見上圖）開江魚，自遼代聖宗起，直至天祚皇帝，每年都千裏迢迢從京城出發，帶領群臣及宮嬪後妃們到松花江巡幸、春獵。在春寒料峭之時，鑿冰取魚，舉行“頭魚宴”。當開江時節，在冰層下過冬的魚體內非常幹凈，味道特別鮮美，壹年中也只有在這短暫的幾天才能品嘗到。現在的開江魚主要有鯽魚、鯉魚、鰱魚、胖頭等，還有松花湖特產“三花(鯿花、鰲花、鯽花)壹島（島子魚）”，但由於近些年越來越少，已成珍貴魚種。
每年清明之後，隨著江河解凍，憋屈了壹冬天的魚兒都會隨水“魚貫而出”，這些魚兒由於整個冬天的忍饑挨餓，體內的脂肪已經消失殆盡，體內的廢物也排放得異常幹凈，因此魚肉便會異常鮮美——開江魚成了不可多得的美味，在中國著名的“四大鮮”中占有壹席之地。
近年來，越來越多的都市人開始迷戀“壹件鬥笠，壹根魚竿，壹個煙鬥”的釣魚休閑生活。在體驗魚兒咬鉤後那種收獲的樂趣的同時，還可以第壹時間享受魚兒的鮮美。當然，作為吉林人，也不能錯過松花湖上垂釣開江魚的機會。
由於松花湖（見右圖）上遊的江水冬季流動緩慢，下遊的豐滿發電廠每天都要不停地放水發電，這樣冬季冰雪覆蓋下的松花湖往裏流的水少，往外流的水多，因此每年春天開湖的時候，冰層與湖水之間便形成壹道幾米深的真空地帶，氧氣稀少，而開湖之後，大量新鮮的氧氣溶入湖中，嚴重缺氧的魚在充足的氧氣下自然活躍起來，同時，忍受了壹個冬天饑餓的魚兒此時食欲極強，咬鉤兇猛，“即使對釣魚不是很在行的人，釣‘開江魚’也會有不菲的收獲！”
帶個小馬紮，坐在距岸邊3米~5米的地方，瀟灑地將魚竿壹甩而出，然後安靜地垂釣，等待著“鮮味”上鉤，這種“世人皆濁我獨清”的悠閑生活足以讓人羨慕得咂舌。運氣好的話，釣幾條松花湖的特產——“三花(鯿花、鰲花、鯽花)壹島”，在松花湖邊的小屋裏生起爐子，在炊煙裊裊下吃著醬燉的開江魚，那味道，真不知用怎樣的文字來形容！開江魚之所以稱作開江魚，就是因為這魚只在開江的時候才有，壹年之中，只有二十幾天的時間中才可以吃到鮮美的開江魚。“物以稀為貴”，懂行的食客在每年開江之時都會盡享開江魚的美味。
到吉林市，壹定不可錯過吉林名菜——清蒸松花湖白魚。壹直以來，壹道看似簡單的江水煮白魚也成為吉林人款待親朋好友的佳肴。紅燒、紅燜、油浸、蔥燒、幹炸、生煎、涼拌……無論怎樣的做法，開江魚都會讓妳“魚”味無窮！