也被稱為:虞書
性向:苦、甜、溫；脾胃經。
健脾燥濕的良藥
白術是壹種常用的滋補中藥，也是壹種健脾燥濕的藥物。有句流行的話叫“北參南術”。白術和白術在古代合稱為“術”，是在《名醫實錄》之後才分開的。《本草宣彤》載有“白術，壹種滋補脾胃的藥，無人能比。土(指脾)能健，所以能用於不能吃的人，有食積的人，有腫塊堆積的人。土旺能勝濕，所以痰腫濕者皆依之。土王清而善升，精微而服，濁而善降，糟粕而失。所以上吐下瀉的人不能缺席。”現代研究發現，白術具有促進胃腸分泌、利尿排鈉、降低血壓、保護肝臟、防止糖原減少、增強肌肉力量等作用。
白術小銼
白術為菊科植物，主產於浙江、安徽、湖北、江西等地，尤其是浙江於謙和安徽皖南山區，簡稱浙江於謙白術。藥用部分為白術的根莖，冬季采挖。將米糠汁浸泡，切成厚片，幹燥，得到生白術；用龍符肝粉炒制，過篩去土，得到土炒白術；炒至黑褐色，即焦白術。生白術宜祛濕利水，炒白術宜益氣健脾，焦白術宜健脾止瀉。功效指示
功效指示
功效:益氣健脾，燥濕利水，止汗安胎。
適應癥:1。用於脾虛引起的厭食、乏力、消化不良、腹脹、便溏或腹瀉。2.用於脾虛有形水蘊所致的水腫，無形水蘊所形成的痰飲。3.用於氣虛自汗。4.用於脾虛引起的胎動不安。
真偽鑒別
白術的偽品是大塊的白術，常與白術混在壹起。生白術切片切面黃白色，向內較暗，略凹，木質中小，多為窄條狀，常空，散在朱砂斑和裂紋，周圍淡黃或灰褐色，多數疣突，有縱向皺紋，咀嚼時略粘。蒼術切片切面為淺黃白色或灰黃白色，散在多數橙黃色或棕紅色油點，或有白色毛狀結晶，邊緣不規則，周圍灰褐色或深褐色，不均勻，有皺紋、橫皺紋和根痕。
需要註意的事項
1.白術易傷陰，陰虛內熱或津液不足者不宜食用。2.胸悶腹脹等氣滯者不宜使用。3.中國藥典明確規定，白術每天服用3 ~ 15g以內是安全的。如果服用大劑量的白術，會抑制心臟跳動，嚴重時會導致心臟驟停。