(1)白菜的種類
大白菜可分為散葉、半結球、花心、結球四個品種。它們可能是在長期的栽培和育種過程中，由頂芽不發達的低級類型進化為頂芽發達的高級類型的園藝品種。
①原型散葉品種大白菜，葉片展開，不結球，耐熱性和抗寒性強。多分布於華北、華中、華南，主要分布於山東省中南部至江蘇省北部，春末或夏季栽培。
②半球形品種由散葉品種演化而來。外層的頂生葉托著壹個球，但內部是空的，球的頂部完全敞開，呈半球形。耐寒性強，多分布於東北、河北北部、山西北部和西北高寒地區，生長期60-80天。
(3)花心型品種是由半球根型品種的頂生葉進壹步加強內卷而成，但葉頂向外卷，呈白色、淡黃或黃色的“花心”狀。耐熱性強，多分布於長江中下遊地區，被稱為“黃豆芽”。北方多采用早秋栽培或春耕，生長期60-80天。
(4)鱗莖品種是由花心品種頂芽的內聚力進壹步增強而形成的大白菜高級類型。葉球實心，頂生葉完全折疊，頂端不向外卷，球頂端閉合或接近閉合。有三種基本的生態型。
直筒型:葉片球細長圓柱形，高度是直徑的4倍以上。原產於河北省東部，該類型品種壹般無毛，葉厚，深綠色，適應性強。是壹個大品種，生長期90天左右。
橢圓形:葉球為卵圓形，高度為65438+直徑的0.5倍，頂端尖或略圓。原產山東膠東半島。這類毛發較多，葉片較薄，顏色為綠色或淺綠色，需要溫和濕潤的氣候。生長期為100 ~ 110天。
平頭型:葉球為倒圓錐形，頂部平，底部尖，高度和直徑大致相等或略高。它原產於河南省中部。這類葉毛少，葉中等厚，葉綠色或淡綠色，適應大陸性氣候。生長期為100 ~ 120天。
(2)四川省大白菜的主要栽培品種。
春播應選擇冬性強、抽薹晚、結實率高、耐熱抗病的品種；夏秋栽培應選擇耐熱、耐潮、生長期短的品種；冬季栽培應選擇高產優質品種，如韓國建春、良慶、王春霞、強春、薔薔、高能、四季旺、夏陽50、康峰90、小雜56、福山白等。