炒蝦醬可以用來改善蝦醬的口感。是壹種用中國渤海灣的蝦米腌制而成的蒜香辣醬，腌制而成，味道純天然，鮮美無比。同時氣味也有偏差。因此，如何制作蝦醬菜肴，如何去除蝦醬的腥味，提高蝦醬的口感，就成了當務之急。炒蝦醬，記得加“4樣去腥提鮮”，有些人經常忘記，難怪蝦醬味重:
1，米酒。米酒有揮發物，同時帶來蝦醬的腥味。記得加點料酒炒蝦醬去腥提味。
2.白胡椒。白胡椒也是很好的去腥增鮮的食材，特別是搭配蝦醬。炒蝦醬的時候，需要加點白胡椒。
3.幹紅辣椒。除了米酒和白胡椒，還有兩種新鮮食材。幹紅辣椒是炒蝦醬的必備調料，根據沸油刺激幹、辣、醇。
4、小蔥。蝦醬喜歡小蔥，這個也很明顯。清炒蝦醬壹定要放入小蔥，使用量需要略大，以體現小蔥的增香作用。
蝦醬炸豆腐的制作流程是1。1塊嫩豆腐，300克左右，切成0.5厘米厚的小餅。做這種蝦醬炸豆腐，壹定要選擇延展性強的嫩豆腐，這樣壹小片炸豆腐就不容易壓碎。
2.洋蔥100g，切成洋蔥薄片；生姜5克，切成極細的姜沫，壹起倒入碗中。將3個生雞蛋打勻，加入50g蝦醬，加入10g米酒和0.5g白胡椒粉，打勻。
3.1新鮮青椒，約100g，清洗幹凈，切成新鮮青椒；根據自己的辣度，用5-10幹紅辣椒，約5-10克，用溫水略洗，切成幹紅辣椒段。
4、鍋內倒入40克食用油，油溫五成熱，約150度，放入幹紅辣椒段，文字辣香。加入壹小塊豆腐，快速翻炒並用文火翻炒至壹小塊豆腐表面微黃。分散，倒入打勻的蝦醬和蛋液，快速翻炒，讓壹小塊水豆腐均勻的裹上壹層蝦醬和蛋液。
5.煮至蝦醬中的生雞蛋凝固，加入新鮮的青椒符曉，再次用文火快速翻炒至生雞蛋呈現誘人的金黃色，立即停火。將炸豆腐加蝦醬放入淺盤中，趁熱享用。炒蝦醬，記得加“4樣去腥提神”，有些人經常忽略，難怪蝦醬有壹股濃濃的腥味。