酸辣泡菜魚
“泡菜魚是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。鹹鮮適口，具有濃郁的四川地方風味特色。我是典型的嗜辣者，這次做道《酸辣泡菜魚》。”
用料
主料
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鰱魚1500克
輔料
植物油
1.5湯匙
澱粉
15克
香油
15克
豆瓣醬
1勺
幹辣椒
10個
花椒
25粒
泡菜
100克
泡椒
12個
泡姜
1塊
姜
1塊
蒜
15個
八角
2個
香果
1個
山奈
1個
醋
10毫升
料酒
8毫升
食鹽
4克
白糖
4克
雞精
2克
酸辣泡菜魚的做法
1.
白鰱讓店家宰殺後，片成魚片，回家後用流動水反復沖洗幹凈，再用鹽抓勻，腌制片刻
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2.
腌制好的白鰱，沖洗幹凈後，用適量澱粉、香油抓勻，二次腌制
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3.
自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面買的泡菜，最好用流動水沖洗幹凈，再切碎
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4.
老姜洗凈，切絲，大蒜去掉蒜衣，壹分為二
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5.
油鍋燒熱後，放入豆瓣醬炒香，隨後放入幹辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香
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6.
倒入適量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；調入適量醋；調入適量料酒、白糖，湯汁滾開後，再煮壹會兒
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7.
放入魚頭，煮1至2分鐘
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8.
依次放入魚排（帶魚刺的中間部分）、魚片，煮開後，再煮1分鐘
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9.
調入雞精，關火，輕微地翻炒均勻
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10.
起鍋，撒蔥花
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酸辣泡菜魚成品圖
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烹飪技巧
1、泡菜是關鍵，泡菜的味道壹定要香；
2、不喜歡吃辣，就不放豆瓣醬。