腌制料作用：去腥、去膩、賦香。
八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、幹姜1、白扣1.5、白芷0.5、沙姜0.3、陳皮1。
草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、良姜0.5、甘草1、香葉0.2、孜然0.1、人參0.2。
香精作用：賦香、增香，改善口感，增強、提升鴨肉特征香氣，同腌制料協同相成，起到增香和提升制品特有肉香風味作用，並形成相應風格特征產品，以適應大眾對不同風味特色嗜好的需求。
熟制：炸制：腌制好的條鴨撈出瀝湯，入專用高溫壓力爐炸制，控制溫度和時間（特制專用設備設有自動控溫和定時功能），保證成品成色和肉質質量。
出鍋後瀝油，稍晾，入袋包裝。食時手撕成小塊，施番茄醬料、麻辣料、芝麻鹽料，口感微辣，鮮香味美。
烤制：腌制好的條鴨撈出瀝湯，將LTF－88808爆烤鴨精油（鴨肉量的0.15%）與適量飴糖
或蜂蜜調合均勻，用刷子塗抹在鴨的表皮上，進入烤爐前加入，入烤爐烘烤，控制溫度和時間，保證出品的外觀色澤和肉質質量。
產品特點：表面色澤金黃油亮，外酥香而裏肉嫩，以利刀將其削為薄片，用烙制好的薄皮兒餅塗以甜面醬、香蔥、蒜泥和烤鴨片卷食，更為香美醇厚。
烤制過程：
烤箱200度預熱。
200度，烤30分鐘.下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，註意把鴨肚,肉多油多的壹面向上放,鴨脊背挨著架子放。
120度，烤1個小時，我用的鴨是2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘。
取出鴨子翻面(這是唯壹的壹次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，取出。
北京烤鴨甜面醬做法：油、面粉少量、醬油、糖（各人口味自定）、鹽少量。
鍋燒熱放入少許油，5成熱的時候放入面粉。炒勻（看上去有點稀，別像西點壹樣炒成團了），加醬油上色，再加少量水調到妳喜歡的濃稠度（建議稍稠點，在餅皮裏不會亂淌）。
醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果妳怕太淡了，就加點鹽。